🇮🇹 Italie · Plats
Piadina Romagnola Authentique (Piadina Romagnola Autentica)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Originaire de la région d'Émilie-Romagne, la Piadina Romagnola est un délicieux pain plat italien, traditionnellement cuit sur une plancha en terre cuite. Souple mais ferme, elle est parfaite pour être pliée autour d'une variété de garnitures salées, ce qui en fait un aliment de rue et un repas rapide très apprécié.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, combinez 500 g de farine '00', 10 g de sel fin et 5 g de bicarbonate de soude. Faites un puits au centre des ingrédients secs. Cela assure une distribution uniforme et une activation correcte du bicarbonate de soude pour une texture légère.
- 2
Ajoutez 80 g de saindoux mou (ou d'huile d'olive extra vierge pour une version végétarienne) et versez progressivement 180 ml d'eau tiède dans le puits. Commencez à mélanger les ingrédients avec vos mains, en incorporant lentement la farine des bords jusqu'à ce qu'une pâte échevelée se forme.
- 3
Transférez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la vigoureusement pendant environ 10 à 15 minutes. L'objectif est de développer le gluten, rendant la pâte lisse, élastique et non collante. Elle doit être douce et souple, un vrai signe d'une bonne pâte à piadina.
- 4
Une fois pétrie, formez la pâte en boule, couvrez-la d'un torchon propre ou de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cette période de repos est cruciale car elle permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler et plus tendre une fois cuite.
- 5
Divisez la pâte reposée en 6 à 8 portions égales (environ 100-120 g chacune). Roulez chaque portion en une boule lisse. Sur une surface légèrement farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque boule en un disque fin, d'environ 20-25 cm de diamètre et 2-3 mm d'épaisseur. Visez une épaisseur uniforme pour assurer une cuisson homogène.
- 6
Faites chauffer une plancha en terre cuite (testo romagnolo) ou une poêle antiadhésive à fond épais à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Faites cuire chaque piadina pendant 2-3 minutes par côté, ou jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent et que la piadina gonfle légèrement. N'appuyez pas sur la piadina pendant qu'elle cuit, car cela inhibe le gonflement.
- 7
Transférez la piadina cuite sur une assiette, en la gardant couverte d'un torchon propre pour la maintenir chaude et moelleuse. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Servez immédiatement, pliée en deux ou en quarts, traditionnellement garnie de prosciutto crudo, de fromage squacquerone et de roquette.
Questions fréquentes
Quel est le rôle du saindoux dans la Piadina Romagnola ?+
Le saindoux est traditionnel et contribue à la douceur, la flexibilité et une saveur légèrement plus riche caractéristiques de la piadina. Pour une option végétarienne, de l'huile d'olive extra vierge peut être utilisée, bien que la texture puisse être légèrement différente.
Comment puis-je obtenir une piadina douce et souple ?+
La clé est un pétrissage approfondi pour développer le gluten et une période de repos adéquate. De plus, une cuisson sur une plancha très chaude pendant une courte période l'empêche de sécher, la gardant douce et souple pour le pliage.
Quelles sont les garnitures traditionnelles pour la piadina ?+
La garniture la plus classique est le fromage squacquerone, le prosciutto crudo finement tranché et la roquette fraîche. D'autres garnitures populaires incluent diverses charcuteries, des légumes grillés, ou même du Nutella pour une touche sucrée.
Puis-je préparer la pâte à piadina à l'avance ?+
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à un jour à l'avance. Après la période de repos, enveloppez fermement les boules de pâte dans du film alimentaire et réfrigérez-les. Ramenez-les à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les étaler et de les cuire.
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