🇩🇪 Allemagne · Plats
Dampfnudeln (Boulettes de Levure Allemandes à la Vapeur)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Les Dampfnudeln sont des boulettes de levure moelleuses et cuites à la vapeur, avec une délicieuse croûte dorée, originaires du sud de l'Allemagne. Servies soit comme plat principal sucré, soit comme dessert, elles sont souvent accompagnées d'une sauce crémeuse à la vanille, d'une compote de fruits ou d'une purée de pommes, offrant une expérience culinaire unique et réconfortante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un petit bol, combinez 250 ml de lait tiède (pas chaud !), 1 cuillère à soupe des 50g de sucre granulé et 1 sachet de levure sèche active. Remuez délicatement et laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Cela indique que la levure est active et prête à agir.
- 2
Dans un grand saladier, combinez 500g de farine tout usage, le sucre granulé restant et 1/2 cuillère à café de sel. Faites un puits au centre et versez-y le mélange de levure activée, 1 gros œuf et 50g de beurre non salé fondu.
- 3
Mélangez avec une cuillère jusqu'à formation d'une pâte grossière, puis transférez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et non collante. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Dégonflez délicatement la pâte levée et divisez-la en 8-10 portions égales. Roulez chaque portion en une boule lisse et ronde. Placez les boules de pâte sur une surface légèrement farinée, couvrez-les à nouveau et laissez-les reposer encore 15 minutes. Ce deuxième court temps de repos les aide à devenir extra moelleuses.
- 5
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande cocotte ou une poêle profonde et couverte (au moins 28-30 cm de diamètre) à feu moyen. Ajoutez 150 ml d'eau et 1 sachet de sucre vanillé. Disposez les boules de pâte en une seule couche dans la poêle, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas trop car elles vont gonfler.
- 6
Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle (de préférence en verre pour surveiller). Portez le liquide à frémissements, puis réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes. Il est crucial de ne pas soulever le couvercle pendant ce processus ! La vapeur cuit la pâte. Après 20-25 minutes, le liquide devrait s'être évaporé, et le fond des Dampfnudeln développera une belle croûte dorée. Vous entendrez un grésillement lorsque l'eau disparaîtra.
- 7
Pendant que les Dampfnudeln cuisent à la vapeur, préparez une sauce vanille simple: Fouettez 1 cuillère à soupe de poudre à flan vanille avec 50 ml des 400 ml de lait jusqu'à obtenir un mélange lisse. Chauffez le lait restant dans une petite casserole. Une fois frémissant, incorporez le mélange à flan en fouettant et faites cuire, en remuant, jusqu'à épaississement. Sucrez au goût avec un peu de sucre si désiré.
- 8
Retirez le couvercle et servez immédiatement les Dampfnudeln chaudes et moelleuses, souvent accompagnées d'une sauce vanille (Vanillesauce) ou d'une compote de fruits comme la prune (Zwetschgenröster) ou la purée de pommes (Apfelmus). La croûte dorée au fond contraste délicieusement avec l'intérieur doux.
Questions fréquentes
Comment puis-je m'assurer que mes Dampfnudeln obtiennent cette "croûte dorée" caractéristique sur le dessous ?+
Obtenez la croûte dorée en cuisant les boulettes à la vapeur dans une casserole avec une fine couche de lait salé ou d'eau et de beurre jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement et que le fond dore légèrement. Ne soulevez pas le couvercle trop tôt pendant la cuisson à la vapeur pour maintenir une température constante.
Quelle est la consistance idéale pour la pâte à Dampfnudeln, et combien de temps doit-elle lever ?+
La pâte doit être molle, élastique et légèrement collante, mais pas humide. Elle doit lever dans un endroit chaud pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Puis-je faire des Dampfnudeln sans cuiseur vapeur spécialisé, et quel type de casserole est le mieux adapté ?+
Oui, vous pouvez utiliser une grande casserole avec un couvercle hermétique. Assurez-vous que la casserole est assez large pour espacer les boulettes et assez profonde pour éviter qu'elles ne touchent le couvercle en gonflant.
Comment savoir quand les Dampfnudeln sont bien cuites et prêtes à servir ?+
Les Dampfnudeln sont prêtes lorsqu'elles sont gonflées, moelleuses et légères, et qu'elles ont développé une légère croûte dorée sur le dessous (si cuites correctement). Le processus de cuisson à la vapeur prend généralement environ 20-25 minutes.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Dampfnudeln (Boulettes de Levure Allemandes à la Vapeur).
Voir les 13 correspondances ↓
