🇬🇧 Royaume-Uni · Plats
Stottie Cake
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇬🇧 UKLe Stottie Cake est un grand pain plat et rond originaire du Nord-Est de l'Angleterre, connu pour sa fossette distincte au milieu. Il possède une croûte robuste et un intérieur moelleux et élastique, parfait pour des garnitures de sandwichs copieuses ou en accompagnement d'un ragoût réconfortant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, combinez 500g de farine de blé forte, 1 cuillère à café de sel de mer fin, 7g de levure sèche active (un sachet) et 1 cuillère à café de sucre en poudre. Mélangez soigneusement ces ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- 2
Ajoutez progressivement 300ml d'eau tiède et 50ml de lait tiède aux ingrédients secs, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte échevelée se forme. Versez la pâte sur une surface légèrement farinée.
- 3
Pétrissez la pâte vigoureusement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et non collante. Une bonne technique de pétrissage développe le gluten, essentiel à la texture du pain.
- 4
Graissez légèrement un grand bol avec un peu d'huile, placez-y la pâte, en la retournant une fois pour l'enduire. Couvrez le bol de film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- 5
Une fois levée, abaissez délicatement la pâte pour libérer l'air. Sur une surface légèrement farinée, façonnez la pâte en un grand disque rond et plat, d'environ 25-30cm de diamètre et d'environ 2-3cm d'épaisseur. Utilisez vos doigts pour créer une légère indentation au centre, caractéristique d'un stottie.
- 6
Placez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez lâchement de film alimentaire et laissez lever une deuxième fois dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.
- 7
Préchauffez votre four à 200°C (390°F) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson lourde à l'intérieur pendant au moins 15 minutes. Une fois prêt, transférez délicatement le stottie sur la pierre/plaque chaude.
- 8
Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et que la base sonne creux lorsqu'on la tapote. La croûte doit être ferme mais pas excessivement dure. Laissez refroidir sur une grille avant de le trancher et de le servir, souvent garni de délices salés.
Questions fréquentes
Quel type de farine dois-je utiliser pour obtenir la meilleure texture de Stottie Cake?+
Pour un Stottie Cake authentique et moelleux, utilisez de la farine de blé forte pour le pain. Elle a une teneur en protéines plus élevée qui développe une bonne structure de gluten, essentielle pour sa texture caractéristique.
Quelle est la température et le temps de cuisson idéaux pour un Stottie Cake?+
Faites-le cuire à haute température, environ 220°C (425°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsqu'on le tapote. La chaleur élevée assure une levée rapide et une croûte légèrement croustillante.
Comment savoir quand mon Stottie Cake est entièrement cuit, et quelle devrait être sa texture?+
Un Stottie Cake cuit sera doré sur le dessus et le dessous, et sonnera creux lorsqu'on le tapote sur la base. L'intérieur doit être moelleux, léger et tendre, et non dense ou pâteux.
Pourquoi mon Stottie Cake pourrait-il être dense ou ne pas lever correctement?+
Cela est souvent dû à une levure inactive, un pétrissage insuffisant ou au fait de ne pas laisser assez de temps à la pâte pour lever dans un environnement chaud. Assurez-vous que votre levure est fraîche et que la pâte double de volume pendant la levée.
🇬🇧 UKMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Stottie Cake.
