🇪🇸 Espagne · Plats
Chocolate con Porras (Chocolat Chaud Épais avec Porras)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇪🇸 ESUn classique du petit-déjeuner ou du goûter espagnol, le Chocolate con Porras se compose de beignets frits longs, épais et légèrement croustillants (porras) servis avec un chocolat chaud riche et velouté. Contrairement aux churros, les porras sont plus épaisses et généralement droites, offrant une bouchée plus consistante, parfaite pour être trempée dans le chocolat intensément aromatisé, presque à manger à la cuillère. C'est une gâterie réconfortante et gourmande, surtout par temps frais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour les porras : Dans une casserole moyenne, portez 300 ml d'eau et 1/2 cuillère à café de sel à forte ébullition à feu vif. Assurez-vous que le sel est entièrement dissous. Cette eau chaude est essentielle pour créer la pâte parfaite des porras.
- 2
Une fois l'eau bouillante, retirez immédiatement la casserole du feu et ajoutez d'un coup les 250 g de farine de blé tout usage. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois solide ou une spatule jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et uniforme se forme et se décolle des parois de la casserole. Cela prendra environ 1 à 2 minutes de mélange intense.
- 3
Transférez la pâte chaude dans une poche à douille solide munie d'une grande douille étoilée (ou d'une douille ronde simple si vous préférez des porras moins cannelées). Soyez prudent car la pâte sera très chaude. Assurez-vous que la poche est suffisamment solide pour supporter la pression.
- 4
Faites chauffer 500 ml d'huile d'olive dans une friteuse ou une casserole profonde à 180°C (350°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, un petit morceau de pâte doit grésiller et remonter immédiatement à la surface. Formez délicatement de longues bandes de pâte à porra, d'environ 15-20 cm (6-8 pouces) de long, directement dans l'huile chaude. Travaillez par lots pour éviter de surcharger la friteuse.
- 5
Faites frire les porras pendant 3 à 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Utilisez des pinces ou une écumoire pour les retourner délicatement. Une fois cuites, retirez les porras de l'huile et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Tant qu'elles sont encore chaudes, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre en poudre si désiré.
- 6
Pour le chocolat chaud : Dans une autre casserole, combinez 500 ml de lait entier avec 1 cuillère à soupe de maïzena, en fouettant bien jusqu'à ce que la maïzena soit complètement dissoute et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Cela garantit un chocolat lisse et épais.
- 7
Cassez 150 g de chocolat noir (70% cacao) en petits morceaux et ajoutez-les au mélange lait et maïzena. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que le mélange commence à épaissir pour atteindre une consistance onctueuse, presque à manger à la cuillère, environ 5 à 8 minutes. Ajustez la douceur avec du sucre si vous préférez.
- 8
Servez les porras chaudes et fraîchement frites immédiatement avec des tasses de chocolat chaud épais et riche. Encouragez chacun à tremper les porras chaudes directement dans le chocolat pour une expérience espagnole vraiment authentique et satisfaisante !
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre les porras et les churros ?+
Les porras sont généralement plus épaisses, plus droites et ont un extérieur plus lisse avec moins de crêtes que les churros. Leur pâte est souvent faite avec une teneur en eau légèrement plus élevée, ce qui donne une texture légèrement différente, toujours croustillante à l'extérieur et merveilleusement moelleuse à l'intérieur.
Comment obtenir le chocolat chaud espagnol épais caractéristique ?+
La clé d'un chocolat chaud espagnol épais est d'utiliser un chocolat noir de bonne qualité avec une teneur élevée en cacao et d'incorporer une petite quantité de maïzena (fécule de maïs) au lait. Un fouettage continu à feu moyen-doux aide également à prévenir les grumeaux et favorise un épaississement uniforme.
Puis-je préparer la pâte à porras à l'avance ?+
Il est préférable de faire frire les porras fraîches, car leur texture est à son apogée immédiatement après la friture. Cependant, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à quelques heures à l'avance et la conserver couverte à température ambiante. Pour une croustillance optimale, il est recommandé de les frire juste avant de servir.
Quel type d'huile est le meilleur pour frire les porras ?+
L'huile d'olive est traditionnellement utilisée pour frire les porras en Espagne, conférant une saveur subtile et caractéristique. Vous pouvez utiliser une huile végétale neutre comme l'huile de tournesol ou de canola comme alternative, mais l'huile d'olive est préférée pour l'authenticité.
