Pichelsteiner Eintopf (Ragoût Pichelstein)

• Ail2 gousses
• Pomme de terre500 g
• Carotte300 g
• Feuille de laurier2
• Baie de genièvre4
• Oignon2 moyens
• Beurre1 cuillère à soupe
• Poivre noirau goût
• Bœuf500 g de bœuf à mijoter, en cubes
• Bouillon de bœuf1,5 litre
• Porc500 g de porc à mijoter, en cubes
• Chou300 g de chou blanc ou frisé
• Poireau1 moyen
• Huile1 cuillère à soupe d'huile végétale
• Céleri-rave200 g de céleri-rave
• Selau goût

Comment le préparer

• 1

  Préparez d'abord tous vos légumes : Pelez et coupez en dés 500 g de pommes de terre, 300 g de carottes, 200 g de céleri-rave et 2 oignons moyens en cubes d'environ 2 cm. Lavez et coupez 1 poireau moyen en rondelles et hachez 300 g de chou (blanc ou frisé) en gros morceaux. Hachez finement 2 gousses d'ail.

• 2

  Dans une grande cocotte ou faitout à fond épais (capacité d'au moins 5-6 litres), faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Saisissez 500 g de bœuf coupé en cubes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis retirez-le et mettez-le de côté. Répétez l'opération avec 500 g de porc coupé en cubes.

• 3

  Ajoutez les oignons coupés en dés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention à ne pas le brûler.

• 4

  Remettez le bœuf et le porc saisis dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre, carottes, céleri-rave, poireaux et chou coupés en dés. Mélangez bien le tout, en vous assurant que les légumes sont légèrement enrobés des jus de viande.

• 5

  Versez 1,5 litre de bouillon de bœuf. Ajoutez 2 feuilles de laurier et 4 baies de genièvre. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux.

• 6

  Couvrez la cocotte et laissez le Pichelsteiner Eintopf mijoter doucement pendant au moins 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf et le porc soient tendres à la fourchette et que les légumes soient moelleux. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il ne colle et vérifiez le niveau de liquide.

• 7

  Goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Les saveurs doivent être profondément savoureuses et harmonieuses. Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez écraser quelques morceaux de pommes de terre contre le côté de la cocotte. Faites toujours confiance à votre palais.

• 8

  Servez le Pichelsteiner Eintopf chaud, directement de la cocotte, comme un repas complet et satisfaisant. Il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger et s'intensifier. Une pincée de persil frais est une jolie garniture.