Baeckeoffe: Mijoté Alsacien de Trois Viandes et Pommes de Terre vs Pichelsteiner Eintopf (Ragoût Pichelstein)

Les deux plats partagent bœuf, pommes de terre, poireaux, carottes, oignons, laurier et genièvre, mais les traitent de façon très différente. Le baeckeoffe fait mariner bœuf, agneau et porc toute une nuit dans un riesling sec avec thym et ail, puis superpose la viande entre des rondelles de pommes de terre dans une terrine scellée, cuite lentement au four jusqu'à ce que la viande se défasse et que les pommes de terre soient très fondantes. Le Pichelsteiner saisit bœuf et porc dans l'huile et le beurre, puis les mijote dans un bouillon de bœuf avec céleri-rave et chou en dés. Le résultat est un ragoût savoureux et généreux en bouillon. L'un est parfumé au vin et étagé, l'autre terrien et carné.