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Baeckeoffe: Mijoté Alsacien de Trois Viandes et Pommes de Terre
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇫🇷 FRLe Baeckeoffe est une potée consistante et mijotée d'Alsace, traditionnellement préparée avec trois types de viandes marinées (bœuf, agneau, porc), des pommes de terre et des légumes, le tout mijoté dans du vin blanc. Son nom, signifiant 'four du boulanger', fait référence à sa préparation historique dans le four communal du village.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer les viandes la veille. Coupez 500 g de paleron de bœuf, 500 g d'épaule d'agneau et 500 g d'épaule de porc en gros cubes de 4-5 cm. Placez-les dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez une généreuse bouteille de 750 ml de Riesling sec à la viande, ainsi que 2 gousses d'ail écrasées, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de thym séché. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, de préférence toute la nuit, afin que les saveurs se mélangent profondément.
- 3
Le lendemain, égouttez la viande en réservant la marinade. Pelez et coupez 1,5 kg de pommes de terre en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Émincez finement 3 gros oignons et 2 gros poireaux, et coupez 3 carottes moyennes en dés.
- 4
Graissez légèrement une grande terrine à Baeckeoffe ou une cocotte en fonte allant au four avec 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou de saindoux. Disposez une couche de pommes de terre tranchées au fond, suivie d'une couche de légumes mélangés (oignons, poireaux, carottes).
- 5
Répartissez uniformément les viandes marinées sur les légumes, puis ajoutez une dernière couche des légumes restants et recouvrez du reste des tranches de pommes de terre, en les superposant légèrement pour créer un joint. Salez généreusement, poivrez avec 1 cuillère à café de poivre noir et parsemez de 5-7 baies de genièvre.
- 6
Versez la marinade réservée sur les couches. Scellez la terrine avec son couvercle (ou utilisez un couvercle hermétique et un joint de pâte fait de farine et d'eau pour empêcher la vapeur de s'échapper, une méthode traditionnelle).
- 7
Préchauffez votre four à 160°C. Placez la terrine scellée au four et laissez cuire pendant un minimum de 3 heures, ou jusqu'à 4 heures pour une viande exceptionnellement tendre. Vous saurez qu'il est prêt lorsque les pommes de terre sont très tendres et que la viande se défait facilement.
- 8
Retirez délicatement la terrine du four. Laissez-la reposer 15 minutes avant de la desceller. Servez le Baeckeoffe copieux directement de la terrine, en vous assurant que chaque portion contient un mélange des viandes et légumes merveilleusement tendres. Ce plat est un repas complet en soi.
Questions fréquentes
Quels morceaux de bœuf, d'agneau et d'épaule de porc sont les meilleurs pour le Baeckeoffe afin d'assurer des résultats tendres et savoureux après une longue cuisson mijotée?+
Pour le bœuf, utilisez de la macreuse ou des côtes courtes; pour l'agneau, de l'épaule ou du gigot; et pour le porc, une échine ou une épaule. Ces morceaux contiennent suffisamment de gras et de tissu conjonctif pour devenir merveilleusement tendres pendant le processus de cuisson lente.
Combien de temps et à quelle température le Baeckeoffe doit-il être cuit pour obtenir des viandes et des légumes parfaitement tendres sans qu'ils ne deviennent pâteux?+
Le Baeckeoffe est traditionnellement mijoté à basse température, généralement autour de 150°C (300°F), pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres à la fourchette et que les pommes de terre soient moelleuses mais conservent leur forme.
Quel type de Riesling est idéal pour le Baeckeoffe, ou quelle est une bonne alternative si le Riesling n'est pas disponible?+
Un Riesling d'Alsace sec ou demi-sec est traditionnel, apportant une acidité vive qui tranche à travers la richesse des viandes. Si indisponible, un vin blanc sec comme un Pinot Blanc, un Grüner Veltliner, ou même un Sauvignon Blanc sec peut être un bon substitut.
Quelle est une erreur courante lors de la préparation du Baeckeoffe, et comment puis-je m'assurer que le ragoût développe ses saveurs riches et fusionnées caractéristiques?+
Une erreur fréquente est de ne pas faire mariner les viandes assez longtemps; la viande devrait idéalement mariner toute une nuit, ou pendant au moins 12 heures, pour s'infuser profondément avec le vin, les herbes et les aromates avant la cuisson. Cette longue marinade est cruciale pour le développement des saveurs.
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