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Pasty de Cornouailles Authentique
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Pasty de Cornouailles est un symbole bien-aimé de la Cornouailles, un chausson copieux et robuste rempli de bœuf coupé en dés, de pommes de terre tranchées, de rutabaga (navet jaune) et d'oignon, le tout simplement assaisonné de sel et de poivre. Enfermé dans une croûte de pâte plissée, c'est un repas complet en soi, historiquement transporté par les mineurs.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour la pâte : frotter 100g de beurre froid dans 300g de farine tout usage avec une pincée de sel. Ajouter progressivement 100ml d'eau froide pour former une pâte ferme. Pétrir légèrement, envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.
- 2
Pour la garniture : combiner 200g de bœuf coupé en dés (bavette ou steak), 150g de pommes de terre finement tranchées, 75g de rutabaga finement tranché et 50g d'oignon finement tranché dans un bol. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.
- 3
Diviser la pâte réfrigérée en deux boules égales. Abaisser chaque boule en un cercle de 20cm (8 pouces).
- 4
Placer la moitié de la garniture sur un côté de chaque cercle de pâte, en laissant une bordure dégagée autour du bord.
- 5
Humidifier le bord de la pâte avec de l'eau, plier l'autre moitié de la pâte sur la garniture et sceller fermement les bords en les plissant, formant une forme de "D" distinctive.
- 6
Placer les pasties sur une plaque de cuisson. Faire une petite fente sur le dessus de chacun pour laisser échapper la vapeur. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 45-55 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la garniture soit tendre.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour une authentique Cornish Pasty?+
Traditionnellement, on utilise de la bavette ou du paleron, coupés en petits morceaux, et non hachés. Cela garantit une farce tendre et riche qui ne dessèche pas pendant la cuisson.
Les légumes doivent-ils être précuits avant d'être ajoutés à la pasty?+
Non, tous les légumes (pomme de terre, rutabaga, oignon) doivent être coupés en petits dés crus et étagés avec le bœuf cru à l'intérieur de la pâte. Ils cuisent lentement à l'intérieur de la pasty, libérant leurs jus et leurs saveurs.
Quelle est la température et la durée de cuisson idéales pour une Cornish Pasty?+
Cuisez à 200°C (400°F) pendant environ 15-20 minutes, puis réduisez à 160°C (325°F) pour 45-60 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la garniture soit tendre. Cette cuisson en deux étapes assure une croûte croustillante et un intérieur parfaitement cuit.
Quelle est une erreur courante lors de la préparation de la pâte à pasty, et comment puis-je l'éviter?+
Une erreur courante est de ne pas maintenir le beurre et l'eau très froids lors de la préparation de la pâte brisée, ce qui peut entraîner une croûte dure. Assurez-vous que les ingrédients sont bien frais et manipulez la pâte le moins possible.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Pasty de Cornouailles Authentique.
