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Ciğer Tava (Foie à la mode d'Edirne)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Ciğer Tava façon Edirne offre un foie de veau croustillant, finement tranché, légèrement fariné et parfaitement frit, une spécialité régionale célébrée. Servi avec des pommes de terre frites et des poivrons secs épicés, ce plat est un véritable témoignage de la transformation d'ingrédients simples en une explosion de saveurs. C'est un incontournable de la cuisine de rue et des restaurants, offrant un croquant satisfaisant à chaque bouchée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par trancher finement 500g de foie de veau (ou de bœuf, si le veau n'est pas disponible) en petits morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 1-2 cm d'épaisseur. Assurez-vous d'enlever toutes les membranes et veines pour un résultat tendre.
- 2
Mettez le foie tranché dans un bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine nature, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien pour vous assurer que chaque morceau de foie est légèrement et uniformément enrobé du mélange de farine.
- 3
Préparez vos accompagnements : coupez finement 2 pommes de terre moyennes en petites rondelles ou bâtonnets à frire, et hachez finement 1 gros oignon rouge. Facultativement, épépinez et hachez grossièrement 2-3 poivrons rouges secs (piquants ou doux, selon votre goût) si vous désirez une touche épicée.
- 4
Faites chauffer 2-3 tasses d'huile végétale dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen-élevé jusqu'à 175°C (350°F). Faites frire le foie fariné par lots pendant seulement 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Une cuisson excessive rendra le foie dur, alors agissez rapidement.
- 5
À l'aide d'une écumoire, retirez le foie frit et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Gardez au chaud. Ajoutez immédiatement les pommes de terre tranchées dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 5-7 minutes. Retirez et égouttez.
- 6
Si vous les utilisez, faites frire délicatement les poivrons rouges secs hachés dans la même huile pendant seulement 15-20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement croustillants – soyez prudent, car ils brûlent très vite. Servez immédiatement le foie chaud et croustillant avec les pommes de terre frites, les poivrons rapidement frits et l'oignon rouge frais. Une pincée de persil frais haché ajoute de la fraîcheur et de la couleur.
Questions fréquentes
Quel type de foie est le meilleur pour un Edirne Ciğer Tava authentique, et comment doit-il être préparé ?+
Pour un Edirne Ciğer Tava des plus authentiques et tendres, le foie de veau frais est préféré au foie de bœuf. Il doit être coupé très finement, presque comme du papier, après avoir retiré toutes les membranes et veines.
Comment m'assurer que le foie reste tendre et ne devienne pas dur ou caoutchouteux lors de la friture ?+
Pour garder le foie tendre, faites-le frire rapidement dans de l'huile très chaude pendant seulement 1 à 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. La surcuisson est la principale cause du foie dur, alors ne surchargez pas la poêle et faites frire par lots si nécessaire.
Quel est le but d'enrober le foie de farine, et quel type de farine faut-il utiliser ?+
Enrober le foie de farine crée une croûte fine et croustillante et aide à sceller l'humidité, gardant le foie tendre à l'intérieur. Une légère couche de farine tout usage est traditionnellement utilisée pour ce plat.
Quels sont les accompagnements traditionnels de l'Edirne Ciğer Tava, et comment sont-ils généralement servis ?+
L'Edirne Ciğer Tava est traditionnellement servi avec des pommes de terre frites finement coupées en dés ou en tranches fines et un piyaz (salade) composé d'oignons rouges finement tranchés, de sumac et de persil frais, souvent servis séparément.
Mundo Match
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