Aller au contenu
eatmundo

Turquie · Plats

Ciğer Tava (Foie à la mode d'Edirne)

30 min
590 kcal
3 portions

Par eatmundo · 5 juillet 2026

Ciğer Tava (Foie à la mode d'Edirne)🇹🇷Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

11 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Ciğer Tava (Foie à la mode d'Edirne). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Comparer ces plats: Bratkartoffeln (Pommes de Terre SautéEs à l'Allemande)Même technique: Beignet74 recettes de 19 paysVoir les 11 correspondances

Le Ciğer Tava façon Edirne offre un foie de veau croustillant, finement tranché, légèrement fariné et parfaitement frit, une spécialité régionale célébrée. Servi avec des pommes de terre frites et des poivrons secs épicés, ce plat est un véritable témoignage de la transformation d'ingrédients simples en une explosion de saveurs. C'est un incontournable de la cuisine de rue et des restaurants, offrant un croquant satisfaisant à chaque bouchée.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Ciğer Tava » est Bratkartoffeln (Allemagne) : les deux partagent 67 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de courses
Adapter cette recette :
3 portions

Comment le préparer

  • 1

    Tranchez très finement 500g de foie de veau (ou de bœuf, si le veau n'est pas disponible), sur 5 mm d'épaisseur maximum, en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Enlevez toutes les membranes et veines pour un résultat tendre.

  • 2

    Préparez vos accompagnements : coupez finement 2 pommes de terre moyennes en petites rondelles ou bâtonnets à frire, et hachez finement 1 gros oignon rouge. Facultativement, épépinez et hachez grossièrement 3 poivrons rouges secs (piquants ou doux, selon votre goût) si vous désirez une touche épicée.

  • 3

    Faites chauffer 500 ml d'huile végétale dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen-élevé jusqu'à 175°C (350°F). Faites frire les pommes de terre tranchées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 5-7 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud.

  • 4

    Juste avant la friture, mettez le foie dans un bol avec 3 cuillères à soupe de farine nature, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement et uniformément enrobé, puis secouez l'excédent. Faites frire le foie fariné dans la même huile chaude par lots pendant seulement 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Une cuisson excessive rendra le foie dur, alors agissez rapidement.

  • 5

    À l'aide d'une écumoire, retirez chaque lot de foie frit et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Gardez au chaud avec les pommes de terre pendant que vous faites frire les lots restants.

  • 6

    Si vous les utilisez, faites frire délicatement les poivrons rouges secs hachés dans la même huile pendant seulement 15-20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement croustillants – soyez prudent, car ils brûlent très vite. Servez immédiatement le foie chaud et croustillant avec les pommes de terre frites, les poivrons rapidement frits et l'oignon rouge frais. Une pincée de persil frais haché ajoute de la fraîcheur et de la couleur.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Ciğer Tava ?

Le Ciğer Tava est une spécialité culinaire d'Edirne, en Turquie, composée de foie de veau émincé, fariné puis frit. Ce plat est généralement consommé en plat principal, accompagné de pommes de terre frites, d'oignons et de persil.

Quel type de foie est le meilleur pour un Edirne Ciğer Tava authentique, et comment doit-il être préparé ?

Pour un Edirne Ciğer Tava des plus authentiques et tendres, le foie de veau frais est préféré au foie de bœuf. Il doit être coupé très finement, sur 5 mm d'épaisseur maximum, après avoir retiré toutes les membranes et veines.

Comment m'assurer que le foie reste tendre et ne devienne pas dur ou caoutchouteux lors de la friture ?

Pour garder le foie tendre, faites-le frire rapidement dans de l'huile très chaude pendant seulement 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. La surcuisson est la principale cause du foie dur, alors ne surchargez pas la poêle et faites frire par lots si nécessaire.

Quel est le but d'enrober le foie de farine, et quel type de farine faut-il utiliser ?

Enrober le foie de farine crée une croûte fine et croustillante et aide à sceller l'humidité, gardant le foie tendre à l'intérieur. Une légère couche de farine tout usage est traditionnellement utilisée pour ce plat.

Quels sont les accompagnements traditionnels de l'Edirne Ciğer Tava, et comment sont-ils généralement servis ?

L'Edirne Ciğer Tava est traditionnellement servi avec des pommes de terre frites finement coupées en dés ou en tranches fines et un piyaz (salade) composé d'oignons rouges finement tranchés et de persil frais, souvent servis séparément.

Continuer à explorer