Ciğer Tava (Foie à la mode d'Edirne) vs Foie de Veau à la Berlinoise

Les deux assiettes partent d'un foie de veau fariné cuit très rapidement, mais elles divergent nettement. Le ciğer tava à la mode d'Edirne coupe le foie en fines bouchées et les fait frire dans l'huile chaude pour une bouchée dorée et croustillante, servie avec des pommes de terre frites, de l'oignon rouge cru et piquant, un peu de persil et, en option, des piments séchés frits en un instant pour le piquant. Le plat berlinois saisit des tranches plus grandes dans du beurre chaud, en les gardant légèrement rosées à cœur, et les associe à des oignons fondants revenus au beurre et à des rondelles de pomme dorées, pour une assiette plus riche et plus douce, achevée d'une généreuse pluie de persil.