🇵🇱 Pologne · Plats
Foie aux Oignons et aux Pommes (Wątróbka z Cebulą i Jabłkami)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇱 PLUn plat réconfortant polonais classique qui équilibre le goût métallique, riche en fer, du foie de bœuf avec la douceur naturelle des oignons caramélisés et des pommes acidulées. Un accord humble mais profondément raffiné.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez 500g de foie de bœuf, retirez les membranes et coupez en tranches de 1cm.
- 2
Farinez légèrement chaque tranche de foie avec 50g de farine, en secouant l'excédent.
- 3
Faites chauffer 20g de beurre dans une grande poêle et saisissez le foie 2 minutes de chaque côté ; retirez immédiatement.
- 4
Dans la même poêle, faites fondre les 20g de beurre restants et faites revenir 3 oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 5
Ajoutez 2 pommes acidulées pelées et tranchées aux oignons, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 6
Ajoutez 1 c.à.c. de sel, 0.5 c.à.c. de poivre et 1 c.à.c. de marjolaine.
- 7
Remettez le foie dans la poêle juste pour le réchauffer, environ 1 minute.
- 8
Servez immédiatement tant que le foie est tendre et que les oignons sont doux et caramélisés.
Questions fréquentes
Comment éviter que le foie ne devienne caoutchouteux ?+
Ne faites pas trop cuire ; le foie doit rester légèrement rosé au centre et ne le salez qu'après la cuisson.
Puis-je utiliser du foie de volaille ?+
Oui, le foie de volaille est un substitut courant et encore plus tendre pour ce plat.
Quelles sont les meilleures pommes pour ce plat ?+
Utilisez des pommes acidulées comme la Granny Smith ou l'Antonovka pour trancher avec la richesse du foie.
Pourquoi utiliser de la marjolaine ?+
La marjolaine est l'herbe classique pour les abats polonais ; elle aide à masquer le goût métallique du foie.
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