🇷🇺 Russie · Plats
Foie à la stroganov
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇷🇺 RUImage générée par IALe foie à la stroganov est une version russe traditionnelle et rustique du célèbre plat de bœuf. Des lanières de foie tendre sont sautées avec des oignons dans une sauce onctueuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez 500g de foie de bœuf, retirez les membranes dures, coupez en lanières et faites tremper dans 100ml de lait pendant 30 minutes pour l'attendrir.
- 2
Émincez 3 oignons et faites-les revenir dans 1 c.à.s. d'huile à feu moyen jusqu'à caramélisation, puis retirez-les de la poêle.
- 3
Enrobez les lanières de foie égouttées de 3 c.à.s. de farine, secouez l'excès pour créer une croûte parfaite qui épaissira la sauce.
- 4
Ajoutez 2 c.à.s. d'huile dans la poêle chaude et saisissez le foie à feu vif pendant 3 minutes, attention à ne pas trop cuire pour garder le moelleux.
- 5
Remettez les oignons, baissez le feu et incorporez 150ml de crème aigre jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et frémissante.
- 6
Assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel et 0,5 c.à.c. de poivre noir, laissez mijoter 2 minutes et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le foie à la stroganov ?+
Le foie à la stroganov est un plat russe où le foie de bœuf est coupé en lanières, doré avec des oignons et nappé d'une sauce à la crème aigre. C'est une façon traditionnelle de préparer les abats.
Pourquoi faire tremper le foie dans le lait ?+
Le lait élimine les saveurs métalliques fortes et rend le foie beaucoup plus délicat et tendre.
Le foie cuit-il trop vite ?+
Oui, le foie devient dur et caoutchouteux s'il est trop cuit ; saisissez-le rapidement et ne prolongez pas trop la cuisson dans la sauce.
Puis-je utiliser du foie de porc ?+
Le foie de bœuf est traditionnel et possède un goût plus marqué, mais le foie de porc fonctionne avec un succès similaire.
Avec quoi le servir ?+
La sauce onctueuse se marie parfaitement avec de la purée de pommes de terre, du sarrasin ou des tagliatelles au beurre.
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Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Foie à la stroganov.
