Bratkartoffeln (Pommes de Terre SautéEs à l'Allemande) vs Ciğer Tava (Foie à la mode d'Edirne)

Les Bratkartoffeln se construisent lentement : de fines rondelles de pommes de terre sont poêlées dans la graisse de lard fondue et l'huile jusqu'à former une croûte dorée, puis les oignons et un peu de beurre arrivent en fin de cuisson pour s'attendrir et caraméliser, avant que le lard croustillant ne revienne pour une finale riche et savoureuse. Le Ciğer Tava mise tout sur la rapidité : des bouchées de foie de veau, enrobées de farine assaisonnée de sel et de poivre, sont frites une minute ou deux à peine, croustillantes dehors et tendres dedans. Ici, les pommes de terre frites accompagnent, l'oignon est servi cru pour une fraîcheur vive et les piments séchés, facultatifs, apportent du piquant.