🇩🇪 Allemagne · Plats
Matjes mit Pellkartoffeln (Filets de Harengs Matjes aux Pommes de Terre Bouillies)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇩🇪 DECe classique du nord de l'Allemagne met en vedette des filets de matjes (jeunes harengs) délicats et doux, servis avec une sauce crémeuse à la crème aigre, des oignons croquants, des pommes et des cornichons. Accompagné de simples pommes de terre bouillies, c'est un plat rafraîchissant et savoureux, parfait pour un repas léger.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par laver soigneusement 500 g de pommes de terre à chair ferme et faites-les bouillir avec leur peau dans de l'eau salée pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
- 2
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les ingrédients de votre sauce. Coupez finement 1 oignon moyen, 1 petite pomme (pelée et épépinée) et 2 petits cornichons en dés. Visez des morceaux petits et uniformes pour assurer une texture équilibrée à chaque bouchée.
- 3
Dans un bol moyen, combinez 200 g de crème aigre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à café de sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et bien incorporé. Cela formera la base crémeuse de notre sauce matjes.
- 4
Incorporez délicatement les dés d'oignon, de pomme et de cornichons au mélange de crème aigre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché et 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
- 5
Prenez vos 4 filets de matjes et épongez-les avec du papier absorbant. Vous pouvez les servir entiers, ou pour faciliter la dégustation, les couper en morceaux de taille bouchée, d'environ 2 à 3 cm de large. Disposez-les joliment sur vos assiettes de service.
- 6
Une fois que les pommes de terre ont suffisamment refroidi pour être manipulées, pelez-les délicatement pendant qu'elles sont encore chaudes. Coupez-les en généreuses rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et disposez-les à côté des matjes sur les assiettes. La chaleur des pommes de terre contraste magnifiquement avec le hareng froid.
- 7
Versez généreusement la sauce crémeuse aux herbes préparée sur les filets de matjes. Pour une touche finale, vous pouvez saupoudrer un peu plus d'aneth frais ou de ciboulette sur le dessus. Servez immédiatement et savourez ce goût authentique du nord de l'Allemagne.
Questions fréquentes
Quel type de hareng matjes est le meilleur pour les "Matjes mit Pellkartoffeln" ?+
Optez pour des filets de matjes délicats et légèrement salés, souvent vendus dans l'huile ou une légère saumure, car ils offrent la texture tendre et la saveur subtile traditionnelles. Évitez les harengs fortement marinés ou fumés, qui modifieraient le caractère du plat.
Quel type de pommes de terre dois-je utiliser pour les "Pellkartoffeln" et combien de temps doivent-elles cuire ?+
Choisissez des variétés de pommes de terre à chair ferme et cireuse comme les nouvelles pommes de terre, les petites pommes de terre rouges ou les Yukon Golds, qui conservent bien leur forme. Faites-les bouillir avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, généralement 15 à 25 minutes selon leur taille.
Combien de temps le mélange de matjes et de légumes doit-il mariner dans la sauce ?+
Pour un développement optimal des saveurs, laissez les dés de matjes, d'oignon, de pomme et de cornichon mariner dans la sauce à la crème aigre pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se marier harmonieusement.
Puis-je remplacer des ingrédients dans la sauce à la crème aigre ?+
Bien que la crème aigre soit traditionnelle, vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche ou un mélange de yaourt et de mayonnaise pour une touche de saveur et une richesse légèrement différentes. Ajustez l'assaisonnement en conséquence si vous effectuez des substitutions.
