🇲🇽 Mexique · Plats
Birria de Boeuf
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇽 MXUn ragoût de bœuf mijoté profondément savoureux originaire de Jalisco, caractérisé par une marinade complexe de piments séchés et d'aromates. Le résultat est une viande succulente et tendre qui s'effiloche facilement.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Retirez les graines de 4 piments guajillo et 2 piments ancho, faites-les griller 1 minute dans une poêle chaude, puis laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 20 minutes.
- 2
Mixez les piments ramollis avec 4 gousses d'ail, 1 c.à.c. de cumin, 2 c.à.s. de vinaigre de cidre et 1 c.à.c. de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et rouge vif.
- 3
Frottez généreusement la poitrine de bœuf de 800 g avec cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- 4
Placez la viande marinée dans une cocotte à fond épais, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir et portez à légère ébullition.
- 5
Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 6
Retirez délicatement le bœuf, effilochez-le à l'aide de deux fourchettes et conservez le liquide de cuisson, appelé 'consomé'.
- 7
Assaisonnez le bouillon restant selon votre goût et servez le bœuf effiloché dans des bols, arrosé d'une louche généreuse de consomé chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une autre coupe de viande ?+
Oui, le collier ou le paleron de bœuf sont d'excellentes alternatives à la poitrine, car ils contiennent assez de gras pour rester tendres pendant une longue cuisson.
Pourquoi faire griller les piments avant ?+
Le grillage libère les huiles essentielles dans les peaux séchées, approfondissant considérablement le profil aromatique du ragoût.
Quelle est la meilleure façon de le servir ?+
Servez dans un bol avec beaucoup de bouillon, garni de coriandre fraîche, d'oignons blancs hachés et d'un filet de citron vert.
Combien de temps se conserve-t-il ?+
La birria est encore meilleure le lendemain car les épices ont plus de temps pour pénétrer la viande ; elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
