🇵🇱 Pologne · Plats
Goulasch de Porc (Sos Wieprzowy)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇱 PLUn ragoût de porc polonais velouté et profondément savoureux, souvent servi sur des galettes de pommes de terre ou du sarrasin. Il repose sur la douceur des oignons longuement mijotés et l'arôme terreux de la marjolaine séchée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 800g de porc en dés de 2cm et épongez-les pour garantir une belle coloration.
- 2
Faites chauffer 2 c.à.s. de saindoux dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il scintille.
- 3
Faites dorer le porc par lots sur toutes les faces, puis retirez et réservez.
- 4
Faites suer 2 oignons émincés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés, environ 8 minutes.
- 5
Incorporez 3 gousses d'ail hachées et 1 c.à.s. de paprika doux, en faisant revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 6
Remettez la viande dans la cocotte et versez 500ml de bouillon de bœuf, en portant à un frémissement doux.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 8
Ajoutez 1 c.à.c. de marjolaine et 1 c.à.c. de sel, puis laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes pour faire réduire la sauce.
Questions fréquentes
Quel est le secret d'une sauce onctueuse?+
N'ajoutez pas de farine ; la sauce s'épaissit naturellement grâce à la décomposition des oignons et au collagène du porc.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du saindoux?+
Vous pouvez, mais le saindoux apporte le profil aromatique traditionnel authentique qui définit les ragoûts polonais.
Quelle doit être la texture de la viande?+
La viande doit être fondante, se détachant facilement sous la pression d'une fourchette.
La marjolaine est-elle indispensable?+
Oui, la marjolaine est l'herbe emblématique de ce plat ; ne la remplacez pas par de l'origan si possible.
🇵🇱 PLMundo Match
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