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eatmundo

Mexique · Plats

Puerco en Salsa Verde

90 min
710 kcal
6 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Puerco en Salsa Verde🇲🇽Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

2 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Puerco en Salsa Verde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Des morceaux tendres d'épaule de porc mijotés dans une sauce vibrante et acidulée aux tomatillos et piments serrano. Un classique réconfortant de la cuisine mexicaine.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Puerco en Salsa Verde » est Wieprzowy Gulasz (Pologne) : les deux partagent 62 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez 1,5 kg d'épaule de porc en cubes de 3 cm et assaisonnez avec 12 g de sel.

  • 2

    Portez 1,5 l d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez 700 g de tomatilles décortiquées et rincées et 4 piments serrano, puis faites bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les tomatilles deviennent vert olive et ramollissent. Égouttez en réservant 250 ml d'eau de cuisson.

  • 3

    Mettez les tomatilles et les piments serrano bouillis dans un blender avec 5 gousses d'ail, 1 oignon grossièrement haché, 15 g de coriandre, les 250 ml d'eau de cuisson réservée et 8 g de sel. Mixez jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse.

  • 4

    Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre 40 g de saindoux à feu moyen-vif. Faites dorer le porc en plusieurs fois, 8 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.

  • 5

    Remettez tout le porc dans la cocotte et versez délicatement la salsa verde (elle éclabousse au contact de la graisse chaude). Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 75 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et s'effiloche.

  • 6

    Découvrez et laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le porc. Goûtez et rectifiez le sel.

  • 7

    Si la sauce devient trop épaisse avant que le porc soit tendre, ajoutez de l'eau par 100 ml en remuant pour que le porc reste couvert de sauce.

  • 8

    Servez le porc chaud dans sa sauce verte immédiatement avec des tortillas de maïs chaudes.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Puerco en Salsa Verde ?

Le Puerco en salsa verde est un plat mexicain composé d'épaule de porc mijotée dans une sauce verte à base de tomatilles et de piments. Il est généralement servi comme plat principal au déjeuner ou au dîner, accompagné de riz, de haricots et de tortillas.

Quelle coupe de porc privilégier ?

L'épaule de porc est essentielle car sa teneur en gras permet à la viande de rester juteuse pendant la cuisson.

Peut-on remplacer le saindoux par de l'huile ?

Oui, vous pouvez faire dorer le porc dans 40 ml d'huile végétale au lieu du saindoux ; le saindoux apporte une saveur plus traditionnelle.

Comment savoir si le porc est cuit ?

Le porc est cuit quand une fourchette s'enfonce sans résistance dans la viande et que les bords sont légèrement dorés.

Peut-on utiliser une mijoteuse ?

Oui, mais il est préférable de faire dorer la viande à la poêle avant pour développer les saveurs.

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