🇵🇱 Pologne · Plats
Wieprzowy Gulasz
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇱 PLUn ragoût de porc polonais réconfortant, mijoté lentement avec beaucoup de paprika et d'aromates. C'est le plat d'hiver ultime, parfait avec des crêpes de pommes de terre ou des kopytka.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 800g de porc en cubes de 3cm, en veillant à retirer les tissus conjonctifs durs.
- 2
Faites fondre 1 c.à.s. de saindoux dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 3
Faites dorer le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés, puis réservez.
- 4
Faites revenir 2 oignons hachés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés, environ 6 minutes.
- 5
Ajoutez 3 gousses d'ail émincées et 1 c.à.s. de paprika, en remuant pendant 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler.
- 6
Incorporez 2 c.à.s. de farine pour créer un roux, puis versez lentement 500ml de bouillon en fouettant.
- 7
Remettez le porc dans la cocotte, salez avec 1 c.à.c. de sel et laissez mijoter à couvert pendant 70 minutes jusqu'à tendreté.
- 8
Découvrez pendant les 10 dernières minutes pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.
Questions fréquentes
Quelle coupe de porc privilégier ?+
L'épaule de porc (łopatka) est idéale grâce à sa graisse intramusculaire qui garde la viande tendre pendant la cuisson lente.
Puis-je utiliser du paprika fumé ?+
Oui, cela apporte de la profondeur, mais utilisez-le avec parcimonie car il est plus intense que le paprika doux.
Comment épaissir la sauce ?+
Le roux à la farine assure la liaison ; si elle est trop fluide, faites simplement réduire sans couvercle quelques minutes de plus.
Avec quoi le servir ?+
Traditionnellement servi avec des galettes de pommes de terre (placki ziemniaczane) ou du sarrasin bouilli (kasza).
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