🇲🇽 Mexique · Plats
Mole Poblano de Poulet
Par eatmundo · 3 août 2026
Un chef-d'œuvre riche et complexe de la cuisine mexicaine, composé de poulet tendre baigné dans une sauce sombre et veloutée faite de piments, d'épices et d'une touche de chocolat. C'est un plat de fête par excellence qui équilibre piquant, douceur et saveurs intenses.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Placez le poulet de 1,2 kg dans une grande casserole, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- 2
Retirez le poulet du liquide, laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez-le en gros morceaux en retirant les os et la peau.
- 3
Dans une large poêle ou une cocotte, faites chauffer 2 c.à.s. de saindoux à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et recouvre bien le fond.
- 4
Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer.
- 5
Incorporez les 3 gousses d'ail hachées, faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage ; ne laissez pas l'ail brunir car il deviendrait amer.
- 6
Ajoutez les 250 g de pâte de mole et versez lentement les 500 ml de bouillon de poulet, en remuant constamment pour obtenir une consistance lisse.
- 7
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger pour obtenir une sauce épaisse, brillante et aromatique.
- 8
Incorporez délicatement le poulet effiloché dans la sauce mole et chauffez pendant 5 minutes, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la pâte de mole achetée ?+
Oui, les pâtes de mole artisanales de haute qualité sont parfaitement acceptables pour les cuisiniers amateurs et permettent un gain de temps considérable.
Le chocolat est-il toujours utilisé ?+
Oui, le chocolat noir ou le cacao est un ingrédient traditionnel qui aide à équilibrer l'amertume des piments torréfiés.
Avec quoi accompagner ce plat ?+
Le Mole Poblano est traditionnellement accompagné de tortillas de maïs chaudes et d'un accompagnement de riz mexicain.
Comment éviter une sauce granuleuse ?+
Fouettez vigoureusement la pâte avec le bouillon et passez la sauce finale au tamis fin si nécessaire pour plus d'onctuosité.
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