🇵🇹 Portugal · Plats
Borrego Estufado
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇹 PTUn ragoût d'agneau traditionnel mijoté lentement, typique des campagnes portugaises, riche en ail et en feuilles de laurier. La réussite de ce plat réside dans la qualité de la viande et l'infusion profonde du vin.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 1 kg d'agneau en morceaux moyens, en conservant un peu de gras pour la saveur.
- 2
Écrasez 6 gousses d'ail et mélangez-les avec 1 c.à.s de paprika et du sel dans un bol.
- 3
Frottez soigneusement les morceaux d'agneau avec le mélange ail-paprika et laissez mariner au moins 30 minutes.
- 4
Faites fondre 50 g de saindoux dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen.
- 5
Saisissez les morceaux d'agneau dans le saindoux chaud pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
- 6
Versez 300 ml de vin blanc et ajoutez 2 feuilles de laurier, en grattant le fond de la cocotte pour libérer les sucs.
- 7
Couvrez hermétiquement, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 8
Vérifiez la sauce ; si elle est trop liquide, laissez réduire à découvert pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un glaçage brillant.
Questions fréquentes
Quelle coupe d'agneau choisir ?+
Le gigot ou l'épaule sont parfaits pour le braisage car ils contiennent assez de tissus pour devenir très tendres.
Peut-on remplacer le saindoux ?+
Oui, de l'huile d'olive de qualité fera l'affaire, bien que le saindoux apporte une authenticité aromatique supérieure.
Comment savoir si l'agneau est cuit ?+
La viande doit se détacher sans effort avec une fourchette.
Dois-je ajouter de l'eau ?+
Évitez d'ajouter de l'eau, car le but est de faire braiser la viande dans le vin et son propre jus pour concentrer les saveurs.
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