🇲🇽 Mexique · Plats
Travers de porc en sauce verte
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇽 MXTendres travers de porc mijotés dans une sauce tomatillo verte acidulée. Un plat mexicain équilibrant le gras du porc et l'acidité de la salsa.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites dorer les 800 g de travers de porc dans une grande marmite avec 1 c.à.s de saindoux à feu moyen-vif.
- 2
Ajoutez la moitié de l'oignon et 2 gousses d'ail dans la marmite, en faisant sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
- 3
Couvrez les travers d'eau, ajoutez une pincée de sel, et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- 4
Pendant la cuisson, faites bouillir les tomatillos vertes et les piments serranos dans une petite casserole pendant 10 minutes.
- 5
Mixez les tomatillos, les piments, l'ail restant, l'oignon restant et la coriandre jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 6
Égouttez la majeure partie de l'eau de la marmite, en conservant la viande.
- 7
Versez la salsa verte sur les travers et laissez mijoter 10 minutes pour permettre aux saveurs de bien se marier.
- 8
Vérifiez l'assaisonnement en sel, ajustez, et servez immédiatement avec des tortillas chaudes et de la coriandre fraîche.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du filet de porc ?+
Le filet est trop maigre et sèchera rapidement ; les travers sont préférés pour leur teneur en gras qui crée une sauce plus riche.
Comment éviter que les tomatillos ne soient amers ?+
Faites-les bouillir juste jusqu'à ce qu'ils passent du vert vif au vert olive ; une cuisson prolongée les rend amers.
Est-ce très épicé ?+
Le piquant dépend des piments ; retirez les graines des piments serranos pour une version plus douce.
Quel est le meilleur accompagnement ?+
Ce plat est traditionnellement servi avec du riz mexicain ou des haricots pinto, et des tortillas de maïs chaudes sont indispensables.
