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Travers de porc en sauce verte
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇽 MXImage générée par IATendres travers de porc mijotés dans une sauce tomatillo verte acidulée. Un plat mexicain équilibrant le gras du porc et l'acidité de la salsa.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites dorer les 800 g de travers de porc dans une grande marmite avec 1 c.à.s de saindoux à feu moyen-vif.
- 2
Ajoutez la moitié de l'oignon et 2 gousses d'ail dans la marmite, en faisant sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
- 3
Couvrez les travers d'eau, ajoutez une pincée de sel, et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- 4
Pendant la cuisson, faites bouillir les tomatillos vertes et les piments serranos dans une petite casserole pendant 10 minutes.
- 5
Mixez les tomatillos, les piments, l'ail restant, l'oignon restant et la coriandre jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 6
Égouttez la majeure partie de l'eau de la marmite, en conservant la viande.
- 7
Versez la salsa verte sur les travers et laissez mijoter 10 minutes pour permettre aux saveurs de bien se marier.
- 8
Vérifiez l'assaisonnement en sel, ajustez, et servez immédiatement avec des tortillas chaudes et de la coriandre fraîche.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les Travers de porc en sauce verte ?+
Les Travers de porc en sauce verte sont un plat mexicain composé de côtes de porc mijotées dans une sauce verte à base de tomates vertes, de piments serrano et de coriandre. Ils sont généralement consommés en plat principal, accompagnés de riz ou de tortillas de maïs.
Puis-je utiliser du filet de porc ?+
Le filet est trop maigre et sèchera rapidement ; les travers sont préférés pour leur teneur en gras qui crée une sauce plus riche.
Comment éviter que les tomatillos ne soient amers ?+
Faites-les bouillir juste jusqu'à ce qu'ils passent du vert vif au vert olive ; une cuisson prolongée les rend amers.
Est-ce très épicé ?+
Le piquant dépend des piments ; retirez les graines des piments serranos pour une version plus douce.
Quel est le meilleur accompagnement ?+
Ce plat est traditionnellement servi avec du riz mexicain ou des haricots pinto, et des tortillas de maïs chaudes sont indispensables.
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