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Mexique · Plats

Cochinita Pibil

180 min
790 kcal
6 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Cochinita Pibil🇲🇽Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

3 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Cochinita Pibil. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Un plat de porc succulent cuit lentement, originaire de la péninsule du Yucatán, mariné dans de l'orange amère et de l'achiote pour une profondeur de saveur incroyable. Traditionnellement enveloppé dans des feuilles de bananier.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Cochinita Pibil » est Wieprzowy Gulasz (Pologne) : les deux partagent 53 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez 1,5 kg d'épaule de porc en cubes de 5 cm et placez-les dans un grand saladier non réactif.

  • 2

    Mixez 100 g de pâte d'achiote avec 250 ml de jus d'orange et 125 ml de jus de citron vert jusqu'à ce que la pâte soit complètement dissoute, puis ajoutez 6 gousses d'ail, 1 c.à.s d'origan et 2 c.à.s de sel et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

  • 3

    Versez la marinade sur le porc en vous assurant que chaque morceau soit bien enrobé ; couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures.

  • 4

    Préchauffez le four à 160 °C. Passez rapidement les 2 feuilles de bananier au-dessus d'une flamme ou dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'elles deviennent brillantes et souples, puis tapissez-en une cocotte en fonte ou un plat à four profond en laissant largement dépasser les extrémités.

  • 5

    Disposez les morceaux de porc et toute la marinade sur les feuilles de bananier. Émincez finement l'oignon et répartissez-le sur le porc, parsemez le dessus des 60 g de saindoux, puis rabattez les feuilles qui dépassent sur la viande pour l'enfermer complètement.

  • 6

    Couvrez hermétiquement le plat avec son couvercle ou du papier aluminium et enfournez à 160 °C pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse.

  • 7

    Retirez le couvercle et ouvrez les feuilles de bananier pour les 10 dernières minutes de cuisson afin de laisser réduire le liquide et obtenir une sauce riche.

  • 8

    Effilochez le porc directement dans le plat avec deux fourchettes et mélangez bien pour enrober la viande de sauce.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la Cochinita Pibil ?

La Cochinita Pibil est un plat de porc rôti lentement originaire de la péninsule du Yucatán au Mexique. L'épaule de porc est marinée dans de la pâte d'achiote, du jus d'agrumes et de l'ail, enveloppée dans des feuilles de bananier et rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Elle est généralement servie en plat principal ou dans des tacos.

Peut-on utiliser du jus d'orange classique ?

Oui. Cette recette associe du jus d'orange classique à du jus de citron vert pour recréer l'acidité de l'orange amère traditionnelle. Si vous trouvez du jus d'orange amère, utilisez-en 375 ml à la place des deux jus.

L'achiote est-il indispensable ?

Oui. La pâte d'achiote (rocou) est l'assaisonnement emblématique de la cochinita pibil. Elle donne la couleur rouge vibrante et le goût terreux typiques ; sans elle, le plat n'est qu'un simple porc aux agrumes et à l'ail.

Combien de temps faut-il mariner ?

Marinez pendant au moins 4 heures, mais laisser reposer toute une nuit permet une absorption optimale des arômes par la viande.

Quelle partie du porc choisir ?

L'épaule est idéale car sa teneur en gras permet à la viande de rester bien tendre après une cuisson prolongée.

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