🇲🇽 Mexique · Plats
Cochinita Pibil
Par eatmundo · 3 août 2026
Un plat de porc succulent cuit lentement, originaire de la péninsule du Yucatán, mariné dans de l'orange amère et de l'achiote pour une profondeur de saveur incroyable. Traditionnellement enveloppé dans des feuilles de bananier.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 1,5 kg d'épaule de porc en cubes de 5 cm et placez-les dans un grand saladier non réactif.
- 2
Mixez 250 ml de jus d'orange, 6 gousses d'ail, 1 c.à.s d'origan et 2 c.à.s de sel jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 3
Versez la marinade sur le porc en vous assurant que chaque morceau soit bien enrobé ; couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
- 4
Dans une cocotte en fonte, faites fondre 500 g de saindoux à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- 5
Ajoutez délicatement les morceaux de porc avec la marinade dans la cocotte, en les espaçant uniformément.
- 6
Couvrez et baissez le feu ; laissez mijoter doucement pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 7
Retirez le couvercle pour les 10 dernières minutes afin de laisser réduire le liquide et obtenir une sauce riche.
- 8
Effilochez le porc directement dans la cocotte avec deux fourchettes et mélangez bien pour enrober la viande de sauce.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du jus d'orange classique ?+
Mélangez moitié jus d'orange et moitié jus de citron vert pour recréer l'acidité de l'orange amère traditionnelle.
L'achiote est-il indispensable ?+
L'achiote donne la couleur rouge vibrante et le goût terreux typiques ; c'est fortement conseillé mais techniquement optionnel.
Combien de temps faut-il mariner ?+
Marinez pendant au moins 4 heures, mais laisser reposer toute une nuit permet une absorption optimale des arômes par la viande.
Quelle partie du porc choisir ?+
L'épaule est idéale car sa teneur en gras permet à la viande de rester bien tendre après une cuisson prolongée.
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