🇵🇱 Pologne · Plats
Bigos (Ragoût du chasseur)
Par eatmundo · 4 août 2026
Un ragoût polonais robuste et typique composé de choucroute fermentée, de viandes variées et de champignons sauvages. Un plat qui devient encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 30 g de champignons séchés dans 200 ml d'eau tiède pendant 30 minutes, puis hachez-les finement.
- 2
Dans une grande cocotte de 5 litres à fond épais, faites fondre 50 g de saindoux à feu moyen.
- 3
Coupez 2 oignons en dés et faites-les revenir dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 5 minutes.
- 4
Saisissez 500 g de cubes d'épaule de porc dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur tous les côtés, environ 8 minutes.
- 5
Ajoutez 1 kg de choucroute, les champignons hachés avec leur eau de trempage et 5 pruneaux dans la cocotte.
- 6
Coupez 300 g de kielbasa en rondelles, incorporez-les au mélange, puis ajoutez 1 cuillère à café de sel.
- 7
Réduisez le feu, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez mijoter doucement pendant 90 minutes en remuant occasionnellement.
- 8
Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour permettre au ragoût de réduire et d'épaissir.
Questions fréquentes
Pourquoi est-ce meilleur le lendemain ?+
Les saveurs continuent de s'imprégner et l'acidité de la choucroute attendrit les fibres de la viande, intensifiant le profil gustatif.
Puis-je utiliser du chou frais ?+
Le vrai bigos nécessite de la choucroute pour son piquant caractéristique, mais vous pouvez mélanger un peu de chou frais pour la texture.
Quel type de kielbasa est le meilleur ?+
Utilisez une kielbasa fumée à l'ail de haute qualité pour donner la profondeur fumée essentielle au ragoût.
Comment savoir quand c'est cuit ?+
La viande doit être tendre à la fourchette et la choucroute doit avoir pris une couleur brune riche et profonde.
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