Cullen Skink (Soupe Écossaise Traditionnelle au Haddock Fumé) vs Gratin Dauphinois

Les deux plats reposent sur le lait, la crème, le beurre et la pomme de terre, mais les emploient de façons très différentes. Dans le Cullen Skink, le lait sert d'abord à pocher le haddock fumé, puis devient la base d'une soupe bouillonnante et légère, avec un oignon fondu au beurre, une feuille de laurier pour l'arôme et une partie des pommes de terre écrasée contre la paroi de la casserole pour l'épaissir légèrement, la plupart des morceaux restant entiers. Le gratin dauphinois, lui, cuit lentement au four de fines tranches de pommes de terre dans une crème parfumée à l'ail et à la muscade, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous une surface dorée et frémissante. L'un est fumé et se mange à la cuillère ; l'autre est riche, étagé et se découpe en parts.