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Oeufs en Sauce Moutarde (Senfeier)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Le Senfeier est un plat allemand étonnamment délicieux et simple, mettant en vedette des œufs parfaitement durs nappés d'une sauce crémeuse et acidulée à la moutarde. Souvent servi avec des pommes de terre bouillies, c'est un repas réconfortant et économique qui transforme des ingrédients modestes en quelque chose de vraiment savoureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir les œufs et les pommes de terre: Placez 4 grands œufs dans une petite casserole et 400g de pommes de terre à chair ferme (pelées et coupées en deux si elles sont grosses) dans une autre. Couvrez les deux d'eau froide, ajoutez une pincée de sel à l'eau des pommes de terre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter les œufs pendant 8-10 minutes pour des œufs durs, et les pommes de terre pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2
Préparez le roux: Pendant que les œufs et les pommes de terre cuisent, faites fondre 30g de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez 30g de farine et fouettez continuellement pendant 1-2 minutes pour former un roux lisse. Il doit être blond clair; évitez de le faire trop dorer.
- 3
Construisez la base de la sauce: Incorporez progressivement 300ml de bouillon de légumes en fouettant, un peu à la fois, en vous assurant qu'aucun grumeau ne se forme. Une fois lisse, ajoutez lentement 100ml de lait, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et arrive à un léger frémissement. Cela crée une base crémeuse pour votre sauce moutarde.
- 4
Assaisonnez la sauce moutarde: Retirez la casserole du feu. Incorporez 2-3 cuillères à soupe de moutarde mi-forte, 1 cuillère à café de jus de citron et 0.5 cuillère à café de sucre. Goûtez la sauce et ajustez la moutarde, le citron et le sucre selon votre préférence – elle doit être acidulée et riche. Salez et poivrez blanc.
- 5
Terminez les œufs et les pommes de terre: Une fois cuits, égouttez les œufs et les pommes de terre. Passez les œufs sous l'eau froide, puis pelez-les et coupez-les en deux. Disposez les œufs coupés en deux et les pommes de terre sur des assiettes de service.
- 6
Combinez et servez: Versez délicatement la sauce moutarde chaude sur les œufs et les pommes de terre de chaque assiette. Garnissez généreusement de 2 cuillères à soupe de persil frais haché. Servez immédiatement pour un repas allemand vraiment réconfortant et simple.
Questions fréquentes
Quel est le temps de cuisson idéal pour les œufs afin d'obtenir une texture parfaitement dure pour les Senfeier ?+
Faites bouillir les œufs pendant 9-10 minutes pour un jaune ferme et bien cuit, puis transférez-les immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.
Quel type de moutarde convient le mieux aux Senfeier, et puis-je utiliser une moutarde différente ?+
Utilisez une moutarde allemande mi-forte (Mittelscharfer Senf) pour une saveur authentique. Si elle n'est pas disponible, une moutarde de Dijon de bonne qualité peut être un substitut approprié, bien qu'elle puisse être légèrement plus piquante.
Comment puis-je empêcher la sauce moutarde de former des grumeaux lors de l'épaississement avec de la farine et du liquide ?+
Incorporez progressivement le bouillon de légumes et le lait dans le roux beurre-farine à feu moyen en fouettant, en vous assurant que chaque ajout est entièrement incorporé et lisse avant d'ajouter davantage.
Quel type de pommes de terre est le meilleur à servir avec les Senfeier, et comment doivent-elles être préparées ?+
Utilisez des pommes de terre à chair ferme ou tout usage comme les Charlotte ou les Roseval, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles conservent bien leur forme et offrent un bon contraste avec la sauce crémeuse.
Mundo Match
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