Kalamarakia Tiganita: Calamars Frits Croustillants vs Anneaux de Calamars Frits à la Romaine

Les deux plats font frire le calmar dans l'huile d'olive et se terminent avec du citron, mais ils atteignent le croustillant de manières différentes. Les Kalamarakia Tiganita restent sobres : anneaux et tentacules entiers sont légèrement passés dans une farine assaisonnée de sel et de poivre noir, ce qui donne une croûte fine, poivrée et dorée. Les anneaux de calamar à la romaine passent d'abord dans la farine puis dans l'œuf battu, formant un enrobage plus généreux et plus riche, garni de brins de persil frais. Dans les deux cas, les quartiers de citron servis à côté apportent de la vivacité au calmar frit, chaud et salé.