🇪🇸 Espagne · Plats
Bocadillo de Calamares (Sandwich de Calamars Frits)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Plat de rue madrilène par excellence, le Bocadillo de Calamares se compose de tendres anneaux de calamars légèrement frits, généreusement empilés dans une baguette croustillante. Simple mais incroyablement satisfaisant, ce sandwich est un en-cas ou un repas léger très apprécié, souvent dégusté avec juste un filet de citron.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez d'abord les calamars : Prenez 250 g de calamars frais, nettoyez-les soigneusement et coupez les corps en anneaux de 1 cm d'épaisseur. Il est crucial de les éponger complètement avec du papier absorbant – cette étape garantit une friture vraiment croustillante.
- 2
Ensuite, préparez votre station de panure : Préparez deux assiettes creuses. Sur l'une, placez 75 g de farine tout usage, légèrement assaisonnée d'une pincée de sel. Sur l'autre assiette, ayez 1 grand œuf, légèrement battu et prêt à être trempé.
- 3
Panez les calamars : Trempez chaque anneau de calamar d'abord dans la farine assaisonnée, en secouant tout excès. Ensuite, transférez-le dans l'œuf battu, en vous assurant qu'il est entièrement recouvert, et enfin de nouveau dans la farine pour une deuxième couche. Assurez-vous que chaque morceau est uniformément couvert.
- 4
Faites chauffer l'huile pour la friture : Dans une friteuse profonde ou une casserole moyenne, faites chauffer 500 ml d'huile d'olive de haute qualité à feu moyen-vif. Attendez qu'elle atteigne 175°C (350°F). Un bon indicateur est quand un petit morceau de farine tombé dans l'huile grésille immédiatement et remonte à la surface.
- 5
Faites frire les calamars par lots : Placez délicatement les anneaux de calamars panés dans l'huile chaude, en les faisant frire par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle. Faites frire pendant seulement 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et soient cuits. Une surcharge abaissera la température de l'huile et donnera des calamars moins croustillants.
- 6
Égouttez et assaisonnez : À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les calamars frits de l'huile. Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez-les légèrement d'une pincée de fleur de sel pour rehausser leur saveur.
- 7
Assemblez le sandwich : Prenez une baguette croustillante de 20 cm et coupez-la dans le sens de la longueur, mais pas entièrement, pour créer une poche. Remplissez généreusement cette poche avec les calamars frits chauds et croustillants. Servez votre Bocadillo de Calamares immédiatement, éventuellement avec un quartier de citron sur le côté pour un filet frais.
- 8
Conseil du chef : Pour une texture encore plus croustillante, pensez à une méthode de double friture : faites frire les calamars une première fois pendant 30 secondes, retirez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis faites-les frire à nouveau pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré profond.
Questions fréquentes
Quel type de calamar est le meilleur pour un bocadillo tendre, et comment doit-il être préparé ?+
Optez pour des tubes ou des anneaux de calamar frais de taille moyenne. Nettoyez-les soigneusement, retirez les organes internes, le bec et la plume, puis coupez les tubes en anneaux d'environ 1,25 cm (un demi-pouce).
Quelle est la meilleure façon de frire le calamar pour qu'il soit croustillant et non dur ou gras ?+
Faites frire le calamar fariné dans de l'huile d'olive chaude (environ 175-190°C / 350-375°F) pendant seulement 1-2 minutes par lot, jusqu'à ce qu'il soit doré. Surcharger la poêle ou une température d'huile insuffisante donnera des calamars détrempés.
Quel type de baguette est idéal pour un bocadillo de calamares, et comment doit-elle être préparée ?+
Utilisez une baguette fraîche et croustillante avec un intérieur moelleux qui peut absorber l'huile sans devenir pâteuse. Faites légèrement griller les moitiés de baguette pendant une minute pour leur donner plus de structure et une texture agréable.
Quelle est une erreur courante lors de la friture des calamars pour ce sandwich, et comment l'éviter ?+
Une erreur courante est de trop cuire le calamar, ce qui le rend dur et caoutchouteux. Faites frire le calamar rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste opaque et doré, puis retirez-le immédiatement de l'huile.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Bocadillo de Calamares (Sandwich de Calamars Frits).
