🇪🇸 Espagne · Plats
Boquerones Fritos (Anchois Frits)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇪🇸 ESUn classique des tapas espagnoles, ces anchois frits croustillants sont simples mais incroyablement savoureux. Légèrement farinés et rapidement frits jusqu'à une perfection dorée, ils offrent un croquant délicieux et une explosion de saveur de fruits de mer frais, meilleurs dégustés avec un filet de citron.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Rincez soigneusement les anchois frais sous l'eau froide. Épongez-les complètement avec du papier absorbant ; c'est crucial pour une friture croustillante. Vous pouvez laisser les têtes ou les retirer, avec les entrailles, en pinçant juste derrière la tête et en tirant.
- 2
Assaisonnez légèrement les anchois secs avec du sel de mer fin, en veillant à une couverture uniforme sans trop saler.
- 3
Placez 100g de farine tout usage dans un plat peu profond. Par petites quantités, enrobez les anchois de farine, en secouant l'excédent. Une couche fine et uniforme est essentielle pour éviter une texture pâteuse.
- 4
Dans une friteuse ou une grande casserole (d'au moins 20 cm de diamètre), faites chauffer 500 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175-180°C (350-355°F). Vous verrez un léger miroitement et un petit morceau de farine tombé dedans frémira immédiatement.
- 5
Ajoutez délicatement les anchois farinés dans l'huile chaude par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 2-3 minutes par lot, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Surcharger la poêle abaissera la température de l'huile et rendra les anchois mous.
- 6
À l'aide d'une écumoire, retirez les anchois frits de l'huile et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
- 7
Répétez le processus de friture avec les anchois restants, en maintenant la température de l'huile entre les lots. Servez les *boquerones fritos* immédiatement, bien chauds, avec des quartiers de citron frais à presser dessus.
Questions fréquentes
Comment nettoyer les anchois frais pour la friture ?+
Rincez-les sous l'eau froide, puis retirez les têtes et les entrailles en les tirant délicatement. Vous pouvez aussi les ouvrir en papillon en passant votre pouce le long de la colonne vertébrale pour la retirer, bien que pour la friture, les laisser entiers soit courant. Épongez-les très bien.
Quel type de farine est le meilleur pour les Boquerones Fritos ?+
Une simple farine de blé tout usage (harina de trigo) est traditionnelle. Certains préfèrent une farine spéciale pour la friture (harina para freír) qui contient souvent de la farine de riz pour plus de croustillant, mais ce n'est pas strictement nécessaire.
Puis-je réutiliser l'huile d'olive après avoir fait frire les anchois ?+
Oui, vous pouvez filtrer l'huile à travers une passoire fine ou une étamine une fois qu'elle a refroidi pour enlever les particules alimentaires. Conservez-la dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre pour la réutiliser, de préférence pour d'autres fruits de mer ou légumes frits.
Comment éviter que les anchois ne deviennent mous après la friture ?+
Assurez-vous que les anchois sont complètement secs avant de les fariner, ne surchargez pas la poêle, maintenez la bonne température de l'huile (175-180°C) et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant après la friture. Servez-les chauds et frais.
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