Horta Vrasta : Légumes Verts Sauvages Bouillis Traditionnels Grecs vs Boquerones Fritos (Anchois Frits)

Les deux plats s'appuient sur l'huile d'olive et le citron, mais les emploient de façon très différente. Pour la horta, les herbes sauvages sont bouillies jusqu'à tendreté, bien pressées puis généreusement arrosées, encore tièdes, d'huile d'olive vierge extra et de jus de citron frais, ce qui donne une assiette tendre, terreuse et vive, relevée en option d'une pincée d'origan. Les boquerones utilisent l'huile d'olive uniquement comme bain de friture, rendant les anchois légèrement farinés dorés et croustillants, servis avec des quartiers de citron à presser. L'un est tendre et assaisonné, l'autre croquant et savoureux.