🇮🇹 Italie · Plats
Fiori di Zucca Fritti (Fleurs de Courgette Frites)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Une délicate et appréciée entrée italienne, particulièrement populaire à Rome, mettant en vedette des fleurs de courgette fraîches délicatement farcies de mozzarella et parfois d'anchois, puis enrobées d'une pâte légère et croustillante et frites à la perfection dorée. Ces fleurs offrent un équilibre unique de saveurs salées, salées et subtilement florales.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez délicatement 12 fleurs de courgette fraîches en retirant le pistil de l'intérieur et toutes petites feuilles ou tiges de l'extérieur. Manipulez-les avec soin pour éviter de déchirer les délicats pétales.
- 2
Préparez la farce : Coupez 150g de mozzarella fraîche (de préférence ferme et à faible teneur en humidité) en petits bâtonnets. Si vous en utilisez, coupez 6 filets d'anchois en deux. Insérez délicatement un morceau de mozzarella et une moitié d'anchois dans chaque fleur de courgette. Torsadez délicatement les pétales supérieurs pour sceller la farce.
- 3
Préparez la pâte : Dans un bol moyen, fouettez 150g de farine tout usage et une pincée de 0,5 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement 200ml d'eau gazeuse très froide, en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux, semblable à une pâte à crêpes fine. L'eau froide aide à créer une croûte plus croustillante.
- 4
Faites chauffer l'huile de friture : Dans une cocotte ou une friteuse à fond épais (par exemple, 20 cm de diamètre, 3 litres de capacité), faites chauffer 1 litre d'huile de friture (comme l'huile de tournesol ou d'arachide) à 170-180°C (340-350°F). Un thermomètre est idéal, ou testez en laissant tomber un petit peu de pâte – elle devrait grésiller immédiatement.
- 5
Plongez et faites frire : Plongez chaque fleur de courgette farcie dans la pâte, en vous assurant qu'elle est entièrement enrobée. Plongez délicatement 2-3 fleurs à la fois dans l'huile chaude. Évitez de surcharger la casserole, car cela peut faire baisser la température de l'huile et rendre les fleurs grasses.
- 6
Faites frire pendant 2-3 minutes par côté, en les retournant délicatement avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et croustillantes. Retirez les fleurs frites et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 7
Servez immédiatement tant qu'elles sont chaudes, assaisonnées d'une pincée supplémentaire de sel fin si désiré. Elles sont meilleures dégustées fraîches pour apprécier leur texture croustillante.
Questions fréquentes
Puis-je omettre les anchois ?+
Absolument ! Les anchois ajoutent une délicieuse profondeur savoureuse et salée, mais ils peuvent être facilement omis pour une version purement végétarienne, ou si vous ne les aimez tout simplement pas.
Quel type de mozzarella convient le mieux pour la farce ?+
Utilisez une mozzarella ferme et à faible teneur en humidité ou du provolone, car ils fondront sans rendre les fleurs détrempées. La mozzarella fraîche en saumure doit être soigneusement égouttée et épongée.
Comment m'assurer que la pâte est croustillante ?+
L'utilisation d'eau gazeuse très froide pour la pâte est essentielle ; les bulles et la température froide créent une texture légère, aérée et croustillante. Évitez également de surcharger la friteuse pour maintenir la température de l'huile.
Puis-je les préparer à l'avance ?+
Les Fiori di Zucca Fritti sont meilleurs dégustés immédiatement après la friture pour un maximum de croustillant. Bien que vous puissiez farcir les fleurs un peu à l'avance, la pâte doit être préparée et la friture effectuée juste avant de servir.
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