Kadınbudu Köfte (Boulettes de Viande Cuisse de Dame) vs Keftedes : Authentiques boulettes de viande grecques aux herbes

Le kadınbudu köfte construit un intérieur moelleux et nuancé grâce au riz précuit, à une partie de viande préalablement dorée et à l'oignon sauté jusqu'à transparence, puis se pare d'un enrobage doré de farine et d'œuf, frit à l'huile d'olive. Les keftedes empruntent une voie plus vive et aromatique : oignon cru râpé, ail, menthe aux côtés du persil et un trait de vinaigre de vin rouge, la chapelure liant le mélange et l'huile d'olive étant incorporée à la viande elle-même. Leur fine couche de farine dore en croûte dans l'huile végétale, donnant de petites bouchées de la taille d'une noix plutôt que de grandes galettes ovales.