Hachis Traditionnel du Lancashire (Lancashire Hotpot)

• Pomme de terre1,5 kg de pommes de terre
• Carotte3-4 carottes moyennes
• Champignon200 g de champignons
• Sel1,5 cuillère à café de sel
• Oignon2-3 oignons moyens
• Farine2 cuillères à soupe de farine
• Bouillon750 ml de bouillon de bœuf ou d'agneau
• Agneau1 kg d'épaule d'agneau, coupée en dés
• Herbe aromatique2 feuilles de laurier et quelques brins de thym frais
• Sauce Worcestershire2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• Poireau2 poireaux moyens
• Huile2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Poivre0,5 cuillère à café de poivre noir

Comment le préparer

• 1

  Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Dans une grande cocotte allant au four ou un faitout (capacité minimale de 3 litres), faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Assaisonnez 900g (2 lbs) d'épaule d'agneau coupée en dés avec du sel et du poivre noir, puis faites dorer par lots pendant 5-7 minutes par lot jusqu'à ce qu'ils soient richement colorés de tous les côtés. Retirez l'agneau et mettez-le de côté.

• 2

  Ajoutez 2 gros oignons hachés, 2 carottes moyennes hachées et 1 poireau émincé dans la même poêle. Faites revenir doucement pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à caraméliser, en raclant les délicieux morceaux bruns du fond de la poêle. Cette étape construit une base de saveur.

• 3

  Incorporez 2 cuillères à soupe de farine et faites cuire pendant 1 minute, en vous assurant qu'elle enrobe uniformément les légumes. Versez 700ml (3 tasses) de bouillon d'agneau ou de bœuf chaud, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire et un brin de romarin frais.

• 4

  Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Disposez 150g (5 oz) de champignons émincés uniformément sur le mélange d'agneau. Assurez-vous que le liquide couvre juste la viande et les légumes; si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus de bouillon. Portez à un léger frémissement.

• 5

  Disposez soigneusement 4 grosses pommes de terre, pelées et finement tranchées (environ 3mm ou 1/8 de pouce d'épaisseur), en les superposant joliment sur l'agneau et les légumes, couvrant toute la surface. Assaisonnez généreusement la couche de pommes de terre avec du sel et du poivre.

• 6

  Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 2 à 2,5 heures. Cette cuisson lente initiale permet à l'agneau de devenir incroyablement tendre et aux saveurs de se mélanger magnifiquement.

• 7

  Après 2,5 heures, retirez le couvercle ou le papier d'aluminium, augmentez la température du four à 200°C (400°F) et faites cuire pendant encore 30-45 minutes. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la garniture de pommes de terre soit magnifiquement dorée et parfaitement croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de servir bien chaud.