Kuzu Tandır (Agneau Braisé Lentement) vs Arni Lemonato : Agneau grec traditionnel à la sauce citronnée

Les deux plats commencent par saisir l'agneau à l'huile d'olive et faire fondre l'oignon et l'ail dans la même cocotte, mais ils aboutissent à des résultats très différents. Le Kuzu Tandır mijote dans de l'eau avec du thym séché, dans une cocotte bien couverte, pendant trois à quatre heures, laissant dominer la saveur profonde de l'agneau jusqu'à ce qu'il s'effiloche à la fourchette ; il est servi dans son jus de cuisson. L'Arni Lemonato cuit dans du bouillon de poulet et du jus de citron avec de l'origan et du thym, puis termine à découvert avec des pommes de terre et des rondelles de citron, offrant une sauce plus vive, acidulée et légèrement épaissie, et des pommes de terre fondantes.