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Lampredotto (Sandwich aux Tripes Florentines)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Véritable icône de la cuisine de rue florentine, le Lampredotto est un sandwich copieux composé du quatrième estomac d'une vache, l'abomasum, cuit lentement dans un bouillon savoureux jusqu'à ce qu'il soit incroyablement tendre. Servi sur un petit pain toscan croustillant, souvent trempé dans le bouillon de cuisson, et garni d'une vibrante salsa verde ou d'huile de chili épicée, c'est une expérience unique et intensément savoureuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Rincez soigneusement 1 kg de lampredotto frais sous l'eau froide, en parant tout excès de graisse. Placez-le dans une grande marmite avec 2 litres d'eau froide et portez à ébullition. Écumez toutes les impuretés qui remontent à la surface.
- 2
Ajoutez vos légumes aromatiques à la marmite : 1 gros oignon (grossièrement haché), 1 carotte (hachée), 2 branches de céleri (hachées), 2 gousses d'ail (écrasées), un petit bouquet de persil, 2 feuilles de laurier et 10-12 grains de poivre noir.
- 3
Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 1 cuillère à soupe de gros sel. Réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez le lampredotto mijoter très doucement pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre à la fourchette. Vérifiez périodiquement et ajoutez de l'eau si nécessaire pour maintenir le lampredotto submergé.
- 4
Une fois tendre, retirez le lampredotto du bouillon et laissez-le refroidir légèrement. Filtrez le bouillon de cuisson et réservez-le. Pendant qu'il est encore chaud, coupez le lampredotto en fines lanières, d'environ 1-2 cm de large.
- 5
Préparez les petits pains. Prenez 4 petits pains toscans traditionnels 'semelle' et coupez-les horizontalement. Trempez brièvement la moitié supérieure de chaque pain dans le bouillon de cuisson chaud réservé – juste un rapide trempage pour l'humidifier et le réchauffer, sans le rendre détrempé. C'est la clé de l'expérience authentique.
- 6
Garnissez généreusement la moitié inférieure de chaque pain avec le lampredotto chaud et tranché. Assurez-vous de bien le remplir, car c'est un sandwich substantiel.
- 7
Maintenant, les condiments. Déposez une généreuse quantité de salsa verde fraîche (une sauce vive à base de persil) sur le lampredotto. Pour ceux qui aiment le piquant, arrosez d'un peu d'huile de chili épicée (salsa piccante) sur le dessus.
- 8
Replacez la moitié supérieure humidifiée du pain sur le sandwich. Servez immédiatement, car la chaleur du lampredotto et le pain moelleux sont essentiels pour la véritable expérience de la cuisine de rue florentine.
Questions fréquentes
De quelle partie de l'animal est fait le lampredotto?+
Le lampredotto est fabriqué à partir de l'abomasum, qui est le quatrième et dernier compartiment de l'estomac d'une vache. Il a une texture distinctive et une saveur riche lorsqu'il est bien cuit.
Où puis-je acheter du lampredotto en dehors de l'Italie?+
Trouver du lampredotto frais peut être difficile en dehors de l'Italie. Cherchez des boucheries spécialisées ou des épiceries italiennes qui pourraient proposer des abats moins courants, ou renseignez-vous auprès des fermes locales.
Puis-je préparer le lampredotto à l'avance?+
Oui, le lampredotto lui-même peut être cuit lentement la veille et conservé dans son bouillon au réfrigérateur. Réchauffez doucement dans le bouillon avant de le trancher et d'assembler les sandwichs.
Quels sont les condiments traditionnels pour le lampredotto?+
Les condiments classiques sont la salsa verde (une sauce verte à base de persil, câpres, anchois) et la salsa piccante (une huile de chili), offrant un contraste rafraîchissant ou un coup de piquant.
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