Güveç (Ragoût Turc en Pot de Terre) vs Ratatouille

Les deux plats réunissent aubergine, courgette, poivrons, tomate et thym, mais les traitent de façon très différente. Pour le güveç, l'agneau cru, les pommes de terre et les légumes sont mélangés à l'huile d'olive, au concentré de tomate et au thym séché, puis cuits au four à couvert dans une cocotte en terre avec de l'eau jusqu'à ce que la viande soit fondante ; on termine à découvert pour que les tranches de tomate du dessus dorent et caramélisent. La ratatouille se construit sur le feu par étapes : oignon et ail revenus, poivrons gardés légèrement fermes, puis aubergine et courgette légèrement dorées avant de mijoter avec tomates fraîches, brins de thym et laurier. Le persil frais ajouté à la fin apporte une touche plus légère, herbacée et entièrement végétale.