Güveç (Ragoût Turc en Pot de Terre) vs Escalivada (Légumes Grillés)

Les deux plats reposent sur l'aubergine, le poivron, l'oignon, la tomate, l'ail et l'huile d'olive, mais les traitent de façons très différentes. Pour le güveç, tout est mélangé à de l'agneau en cubes, des pommes de terre, des courgettes, du concentré de tomate et du thym, puis cuit au four, couvert et mouillé d'eau, dans un pot en terre jusqu'à ce que la viande soit fondante et les légumes tendres ; on termine à découvert pour dorer légèrement le dessus. L'escalivada rôtit ou grille les légumes entiers jusqu'à ce que leur peau noircisse, puis les pèle et les tranche en lanières très tendres. Assaisonnée d'ail cru finement émincé et d'une généreuse huile d'olive, elle se sert à température ambiante, le vinaigre et le persil n'étant que des touches facultatives.