Güveç (Ragoût Turc en Pot de Terre) vs Pisto Manchego (Ratatouille de la Manche)

Les deux plats partagent ail, huile d'olive, courgette, oignon, tomate et poivron, mais les traitent de façon très différente. Le güveç est un plat au four copieux et savoureux : agneau en cubes, pommes de terre et aubergine sont enrobés de concentré de tomate et de thym séché, recouverts de tranches de tomate, cuits à couvert jusqu'à ce que la viande soit fondante, puis découverts pour que le dessus dore et caramélise. Le pisto, sans viande, se prépare sur le feu : l'oignon, puis les poivrons et la courgette, fondent lentement dans l'huile d'olive avant de mijoter avec les tomates jusqu'à être très tendres. Sa douceur vient de cette cuisson douce, avec une pincée de sucre seulement si les tomates sont très acides.