🇵🇹 Portugal · Plats
Iscas com Elas
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTCe plat classique des tavernes de Lisbonne se compose de fines tranches de foie de bœuf marinées dans du vin et de l'ail. Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre frites croustillantes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 800g de foie de bœuf en fines lanières uniformes pour assurer une cuisson homogène.
- 2
Dans un bol, mélangez les lanières avec 4 gousses d'ail écrasées, 150ml de vin blanc, 2 feuilles de laurier et 1 c.à.c. de piment en poudre ; laissez mariner pendant 60 minutes.
- 3
Faites chauffer 50g de saindoux dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à briller.
- 4
Ajoutez le foie dans la poêle, en réservant le liquide de marinade, et saisissez pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré mais tendre à l'intérieur.
- 5
Versez la marinade réservée dans la poêle et laissez bouillonner pendant 3 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise en un léger glaçage.
- 6
Assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel, remuez doucement pour enrober la viande, puis retirez immédiatement du feu pour éviter que le foie ne devienne dur.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur morceau de bœuf à utiliser ?+
Utilisez du foie de bœuf de haute qualité, car c'est l'ingrédient principal de ce plat.
Puis-je remplacer le saindoux par du beurre ?+
Oui, mais le saindoux est traditionnel et donne à la sauce une profondeur savoureuse plus authentique.
Comment savoir si le foie est cuit ?+
Le foie est parfaitement cuit lorsqu'il est doré à l'extérieur mais reste tendre et légèrement rosé à l'intérieur.
Que signifie 'com elas' ?+
'Com elas' signifie 'avec elles', faisant référence aux pommes de terre frites traditionnellement servies en accompagnement.
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