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Portugal · Plats

Iscas com Elas

90 min
600 kcal
4 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Iscas com Elas🇵🇹Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

4 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Iscas com Elas. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Sauté94 recettes de 24 paysVoir les 4 correspondances

Ce plat classique des tavernes de Lisbonne se compose de fines tranches de foie de bœuf marinées dans du vin et de l'ail. Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Iscas com Elas » est Cordero Asado (Espagne) : les deux partagent 56 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez 800g de foie de bœuf en fines lanières uniformes pour assurer une cuisson homogène.

  • 2

    Dans un bol, mélangez les lanières avec 4 gousses d'ail écrasées, 150ml de vin blanc, 2 feuilles de laurier et 1 c.à.c. de piment en poudre ; laissez mariner pendant 60 minutes. Pendant ce temps, épluchez 800g de pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans 2 litres d'eau avec 15g de sel pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égouttez-les et gardez-les au chaud.

  • 3

    Faites chauffer 50g de saindoux dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à briller.

  • 4

    Retirez le foie de la marinade, en réservant le liquide de marinade, et séchez les lanières avec du papier absorbant. Saisissez le foie dans la poêle en deux fois, pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré mais tendre à l'intérieur, puis retirez-le et réservez-le.

  • 5

    Faites revenir 2 gros oignons émincés dans le même saindoux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis versez la marinade réservée dans la poêle et laissez bouillonner pendant 3 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise en un léger glaçage ; remettez le foie dans la poêle.

  • 6

    Assaisonnez avec 6g de sel, remuez doucement pour enrober la viande, puis retirez immédiatement du feu pour éviter que le foie ne devienne dur. Servez avec les pommes de terre bouillies.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que Iscas com Elas ?

Iscas com Elas est un plat portugais composé de fines tranches de foie de bœuf sautées au saindoux avec de l'oignon, de l'ail, du laurier et du vin blanc. Servi avec des pommes de terre bouillies appelées 'elas', ce mets est une spécialité typique des tavernes traditionnelles.

Quel est le meilleur morceau de bœuf à utiliser ?

Utilisez du foie de bœuf de haute qualité, car c'est l'ingrédient principal de ce plat.

Puis-je remplacer le saindoux par du beurre ?

Oui, mais le saindoux est traditionnel et donne à la sauce une profondeur savoureuse plus authentique.

Comment savoir si le foie est cuit ?

Le foie est parfaitement cuit lorsqu'il est doré à l'extérieur mais reste tendre et légèrement rosé à l'intérieur.

Que signifie 'com elas' ?

'Com elas' signifie 'avec elles', faisant référence aux pommes de terre bouillies servies en accompagnement.

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