Navarin d'Agneau: Classique Ragoût d'Agneau Printanier Français

• Ail3 gousses
• Huile d'olive2 cuillères à soupe
• Pomme de terre4 moyennes
• Carotte3 moyennes
• Concentré de Tomate2 cuillères à soupe
• Petit pois200 g (frais ou surgelés)
• Haricot vert150 g
• Navet3 petits
• Oignon grelot12-15 petits
• Farine2 cuillères à soupe
• Poivre noir1/2 cuillère à café
• Fond d'agneau500 ml
• Épaule d'agneau800 g
• Bouquet garni1 (thym, laurier, persil)
• Vin blanc sec200 ml
• Sel1 cuillère à café

Comment le préparer

• 1

  Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Salez généreusement (1 cuillère à café de sel) et poivrez (1/2 cuillère à café de poivre noir) les 800 g d'épaule d'agneau, coupée en morceaux de 4-5 cm. Faites dorer vigoureusement l'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration, environ 8-10 minutes. Cette étape est cruciale pour construire une base de saveur riche. Retirez l'agneau et réservez-le.

• 2

  Dans la même cocotte, ajoutez les 3 carottes moyennes coupées en dés, les 3 petits navets et les 12-15 petits oignons grelots. Faites sauter à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à dorer légèrement. Ajoutez les 3 gousses d'ail hachées et les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, en cuisant encore 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en remuant constamment pour éviter de brûler.

• 3

  Saupoudrez 2 cuillères à soupe de farine tout usage sur les légumes, en remuant pendant 2 minutes pour cuire le goût de la farine crue. Déglacez la cocotte avec 200 ml de vin blanc sec, en raclant tous les sucs caramélisés du fond. Laissez réduire légèrement jusqu'à épaississement.

• 4

  Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Versez 500 ml de bouillon d'agneau et ajoutez le bouquet garni (un bouquet de thym, laurier et persil). Portez le liquide à frémissement doux, puis couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez braiser pendant 60 minutes, permettant à l'agneau de s'attendrir lentement.

• 5

  Ajoutez les 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers, au ragoût. Continuez à braiser, couvert, pendant encore 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les pommes de terre soient fondantes. Vérifiez la tendreté de l'agneau – il doit se défaire facilement à la fourchette.

• 6

  Enfin, incorporez les 200 g de petits pois frais ou surgelés et les 150 g de haricots verts parés. Cuisez seulement 5-7 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et d'un vert éclatant. Une surcuisson ternirait leur couleur et leur texture.

• 7

  Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirez et jetez délicatement le bouquet garni. Servez le Navarin d'Agneau immédiatement dans des bols chauds, peut-être avec une baguette croustillante pour saucer cette magnifique sauce.