Keftedes : Authentiques boulettes de viande grecques aux herbes vs İzmir Köfte (Boulettes de Viande avec Pommes de Terre et Sauce Tomate)

Les deux plats lient leur viande avec de l'oignon râpé, de l'ail, de l'œuf, de la chapelure et du persil, mais prennent des directions bien différentes. Pour les keftedes, on incorpore au bœuf de la menthe fraîche et un trait de vinaigre de vin rouge, on travaille l'huile d'olive directement dans la farce, puis on farine les petites galettes avant de les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes. Pour l'İzmir köfte, la viande est relevée de cumin, les boulettes ovales sont saisies à l'huile d'olive puis cuites au four parmi des quartiers de pomme de terre, des poivrons et des tranches de tomate, dans une sauce au concentré de tomate, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce épaissie. D'un côté, des bouchées à la croûte croustillante et aux herbes vives ; de l'autre, un plat au four moelleux et généreusement nappé.