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Frikadellen (Galettes de Viande Allemandes)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Ces Frikadellen juteuses et savoureuses sont le plat réconfortant allemand par excellence, parfaites comme plat principal ou comme collation copieuse. Préparées à partir d'un délicieux mélange de viandes hachées, assaisonnées d'herbes fraîches et de moutarde, puis poêlées à la perfection dorée. Dégustez-les chaudes avec une salade de pommes de terre ou une purée de pommes de terre crémeuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par placer le petit pain rassis dans un petit bol et couvrez-le avec 100 ml de lait. Laissez-le tremper pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou et qu'il ait entièrement absorbé le lait. Cette étape est essentielle pour des Frikadellen juteuses.
- 2
Pendant que le pain trempe, coupez finement un oignon moyen. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon coupé en dés pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, mais non doré. Laissez-le refroidir légèrement.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez 250 g de bœuf haché et 250 g de porc haché. Ajoutez l'oignon sauté refroidi, un grand œuf et 1 cuillère à soupe de moutarde (une moutarde allemande ou de Dijon fonctionne à merveille).
- 4
Pressez l'excès de lait du petit pain trempé, puis émiettez-le dans le mélange de viande. Incorporez 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de poivre noir et une petite pincée de muscade fraîchement râpée.
- 5
Avec vos mains, mélangez tous les ingrédients ensemble soigneusement pendant environ 3-5 minutes. N'hésitez pas – travaillez vraiment le mélange jusqu'à ce qu'il devienne cohésif et légèrement collant. Cela assure une répartition uniforme des saveurs et empêche les galettes de se désagréger.
- 6
Divisez le mélange en 8 portions égales. Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la légèrement pour former une galette ovale ou ronde d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Assurez-vous qu'elles sont de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- 7
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Une fois que l'huile scintille, placez délicatement les Frikadellen dans la poêle, en veillant à ne pas la surcharger (cuisez par lots si nécessaire).
- 8
Faites frire pendant 4-6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Pour vérifier la cuisson, elles doivent être fermes au toucher et ne plus être roses à l'intérieur. Servez immédiatement avec une salade de pommes de terre ou une purée de pommes de terre.
Questions fréquentes
Comment dois-je préparer le petit pain pour la garniture des Frikadellen afin d'obtenir la meilleure texture ?+
Faites tremper le petit pain rassis dans du lait jusqu'à ce qu'il soit complètement mou, puis pressez-le pour en retirer autant de liquide que possible avant de l'émietter dans la préparation de viande. Cela garantit une galette tendre et non caoutchouteuse.
Quel est le ratio idéal de porc haché par rapport au bœuf haché pour des Frikadellen authentiques, et pourquoi ?+
Un ratio 1:1 de porc haché et de bœuf haché est souvent préféré car le porc ajoute de l'humidité et de la saveur, tandis que le bœuf apporte structure et un goût plus riche. Ce mélange donne des galettes juteuses et savoureuses.
Comment savoir quand les Frikadellen sont bien cuites, et quel est un bon guide pour le temps de cuisson ?+
Faites cuire les Frikadellen à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et cuites à cœur sans rose au centre (température interne de 71°C / 160°F).
Quelle erreur courante dois-je éviter pour m'assurer que mes Frikadellen sont moelleuses et tendres, et non sèches ou dures ?+
Évitez de trop mélanger la préparation de viande, car cela peut rendre les Frikadellen dures. Assurez-vous également de bien presser l'excès de lait du petit pain trempé pour éviter une texture détrempée.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Frikadellen (Galettes de Viande Allemandes).
