Escalivada (Légumes Grillés) vs Keftedes : Authentiques boulettes de viande grecques aux herbes

L'escalivada et les keftedes partagent l'ail, l'oignon, l'huile d'olive et le poivre noir, mais les emploient de façon très différente. L'escalivada fait rôtir ou griller des légumes entiers jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre, puis assaisonne les lanières pelées de fines lamelles d'ail cru et d'un généreux filet d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le persil restant facultatifs. Les keftedes incorporent oignon râpé, ail haché, persil, menthe et un trait de vinaigre à du bœuf haché lié à l'œuf et à la chapelure, avant d'être farinées et frites jusqu'à dorer. L'une est fumée, fondante et servie à température ambiante ; les autres herbacées, fermes et servies chaudes.