🇹🇷 Turquie · Plats
Soupe Mère et Fille (Analı Kızlı Çorbası)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Une soupe régionale réconfortante et complexe du sud de la Turquie, l'Analı Kızlı Çorbası présente deux tailles de boulettes de boulgour – les plus grandes boulettes « mère » farcies à la viande hachée, et les plus petites « fille » faites uniquement de boulgour. Elles sont mijotées dans un bouillon acidulé à la tomate et à la menthe avec des pois chiches, créant une symphonie de textures et de saveurs.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour les boulettes « mère » : Dans un bol, mélangez 100g de boulgour fin avec 100g de bœuf haché maigre, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir. Pétrissez bien. Pour la farce, faites revenir 1 oignon finement haché avec 100g de bœuf haché, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir.
- 2
Formez de petites boules de boulgour creuses à partir du mélange « mère », remplissez chacune d'une pincée de mélange de viande cuite et scellez soigneusement en sphères de la taille d'une noisette. Visez des surfaces lisses et sans fissures.
- 3
Pour les boulettes « fille » : Mélangez 150g de boulgour fin, 50g de semoule, 1 cuillère à soupe de farine, 1 œuf et 1 cuillère à café de sel et de pâte de poivron. Pétrissez pendant 10-15 minutes, en ajoutant progressivement un peu d'eau (jusqu'à 1/4 tasse) jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple.
- 4
Roulez de petits morceaux de pâte « fille » entre vos paumes pour former de minuscules boules de la taille d'un pois chiche. Disposez les deux types de boulettes sur un plateau fariné pour éviter qu'elles ne collent.
- 5
Préparez le bouillon : Dans une grande casserole (capacité de 3-4 litres), faites revenir 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 1/2 cuillère à soupe de pâte de poivron pendant 2 minutes jusqu'à ce que cela soit parfumé. Ajoutez 6 tasses (1,5 litres) d'eau chaude, 1 tasse de pois chiches cuits et les boulettes « mère ». Portez à ébullition.
- 6
Une fois que le bouillon bout, ajoutez les boulettes « fille ». Laissez cuire pendant 15-20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que toutes les boulettes remontent à la surface et soient tendres.
- 7
Pour le beurre à la menthe : Dans une petite casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de menthe séchée et 1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif). Faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que cela soit parfumé, en veillant à ne pas brûler la menthe.
- 8
Incorporez le beurre à la menthe dans la soupe. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez chaud avec un filet de jus de citron frais, ce qui rehaussera toutes les saveurs.
Questions fréquentes
Comment m'assurer que les boulettes de boulgour et de semoule ne se désagrègent pas dans la soupe?+
Un pétrissage adéquat du mélange de boulgour, de semoule, de farine et d'œuf est essentiel pour activer le gluten et lier la pâte. Assurez-vous que la pâte est ferme et cohésive avant de la façonner.
Quel type de viande hachée dois-je utiliser pour les boulettes, et comment cela affecte-t-il le résultat?+
Pour les boulettes « mère » farcies, utilisez de la viande hachée maigre pour éviter qu'elles ne soient trop grasses. Pour les boulettes « fille », la viande hachée maigre est également préférée pour une meilleure liaison avec la pâte de boulgour.
Quand dois-je ajouter le jus de citron à la soupe pour obtenir la meilleure saveur acidulée sans qu'il ne devienne amer?+
Ajoutez le jus de citron frais vers la toute fin de la cuisson, juste avant de servir. Faire bouillir le jus de citron trop longtemps peut diminuer sa saveur fraîche et introduire de l'amertume.
Puis-je préparer les boulettes à l'avance, et quelle est la meilleure façon de les conserver?+
Oui, vous pouvez préparer les boulettes « mère » et « fille » à l'avance. Disposez-les sur un plateau fariné et congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez-les dans un sac hermétique pour un mois maximum. Cuisinez-les directement à partir de l'état congelé.
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