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Tourte au Porc Britannique Traditionnelle
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Une tourte salée froide britannique par excellence, avec une farce de porc juteuse et assaisonnée, enfermée dans une pâte à croûte d'eau chaude robuste. Parfaite pour les pique-niques, les buffets ou un déjeuner copieux, cette tourte est enrichie d'une couche de gelée savoureuse pour l'humidité et la saveur.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer la Pâte à Croûte d'Eau Chaude : Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger 450g de farine tout usage avec 1 cuillère à café de sel. Dans une casserole, chauffer doucement 150g de saindoux avec 150ml d'eau jusqu'à ce que le saindoux soit fondu et que le mélange soit chaud, mais non bouillant. Verser le liquide chaud dans la farine, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis la transférer sur une surface légèrement farinée et la pétrir doucement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Couvrir d'un chiffon humide et garder au chaud.
- 2
Assembler la Farce : Dans un bol séparé, combiner 700g de porc haché grossièrement (un mélange de coupes maigres et grasses est idéal), 1.5 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à café de sauge séchée et 0.5 cuillère à café de thym séché. Mélanger soigneusement avec les mains jusqu'à ce que tout soit bien incorporé – cela assure une répartition uniforme des saveurs.
- 3
Construire la Tourte : Diviser la pâte chaude, en réservant environ un tiers pour le couvercle. Abaisser la plus grande portion sur une surface légèrement farinée en un cercle de 3mm d'épaisseur et la presser délicatement dans un moule à charnière de 20cm graissé, en la laissant dépasser légèrement. Tasser fermement la farce de porc dans la croûte de la tourte, en la bombant légèrement au centre. Abaisser la plus petite portion de pâte pour le couvercle.
- 4
Sceller et Ventiler la Tourte : Humidifier les bords de la croûte avec un peu d'eau ou de dorure à l'œuf. Placer le couvercle abaissé sur la farce, en appuyant fermement pour le sceller à la pâte de base. Couper l'excédent de pâte, puis festonner les bords proprement. Couper un trou de 1.5cm au centre du couvercle pour créer une cheminée de vapeur. Badigeonner toute la tourte de dorure à l'œuf pour une finition dorée.
- 5
Cuire la Tourte : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Cuire la tourte pendant 30 minutes, puis réduire la température à 160°C (325°F) et continuer à cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré profond et que la température interne du porc atteigne 71°C (160°F). Si elle brunit trop vite, la couvrir lâchement de papier d'aluminium.
- 6
Préparer et Ajouter la Gelée : Pendant que la tourte refroidit légèrement, préparer la gelée de porc. Chauffer 300ml de bouillon de porc ou de poulet de bonne qualité avec 3 feuilles (ou 6g de poudre) de gélatine, en remuant jusqu'à dissolution. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède et sirupeuse. Une fois que la tourte a refroidi pendant environ une heure, verser délicatement la gelée liquide dans le trou central à l'aide d'un petit entonnoir, en le remplissant complètement. Cette gelée est essentielle pour l'humidité et la saveur!
- 7
Refroidir et Servir : Laisser la tourte refroidir complètement à température ambiante, puis la transférer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre à la gelée de prendre fermement et aux saveurs de se marier magnifiquement. Une fois bien réfrigérée, démouler, trancher et servir froide avec des cornichons ou du chutney.
Questions fréquentes
Quelle coupe de porc est la meilleure pour une tourte au porc britannique traditionnelle ?+
Un mélange de coupes maigres et grasses est idéal pour la saveur et la texture. L'épaule de porc est fortement recommandée pour sa richesse, souvent combinée avec un peu de filet de porc plus maigre ou de poitrine pour l'équilibre.
Quel est le but de la gélatine dans une tourte au porc et quand doit-elle être ajoutée ?+
La gélatine crée la couche de gelée salée distinctive, qui remplit les espaces, garde la tourte humide et ajoute de la saveur. Elle doit être dissoute dans un bouillon chaud et versée dans la tourte par un petit trou dans la croûte supérieure après la cuisson, une fois que la tourte a légèrement refroidi.
Comment obtenir une pâte à l'eau chaude parfaitement croustillante et dorée ?+
Assurez-vous que le mélange de saindoux et d'eau est très chaud lorsque vous le combinez avec la farine pour obtenir une pâte souple. Une dorure à l'œuf appliquée avant la cuisson aide à obtenir une couleur dorée profonde et une finition magnifiquement croustillante.
Comment éviter qu'un grand espace ne se forme entre la garniture et la croûte supérieure après la cuisson ?+
Tassez très fermement la garniture de porc dans la croûte, en chassant toutes les poches d'air. Laissez également la tourte refroidir complètement avant de verser le bouillon gélatiné, car cela aide à prévenir le rétrécissement et crée une couche de gelée solide et stable.
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