Gigantes Plaki : Haricots Géants Grecs au Four Traditionnels vs Marmitako (Ragoût de Thon Basque)

Les deux plats reposent sur une base douce d'oignon, d'ail, de tomate et d'huile d'olive parfumée au laurier, mais ils prennent des directions différentes. Les gigantes plaki sont cuits au four jusqu'à ce que la sauce épaississe autour de haricots géants crémeux, avec une pointe de sucre pour équilibrer la tomate, beaucoup d'aneth et de persil frais incorporés, et une croûte légèrement caramélisée sur le dessus. Le marmitako est un ragoût plus liquide cuit sur le feu : le paprika doux et les poivrons rouge et vert colorent un fond de poisson, les pommes de terre cassées libèrent leur amidon pour l'épaissir, et le thon brièvement saisi termine doucement sa cuisson, le persil ne servant que de garniture.