Ratatouille vs Marmitako (Ragoût de Thon Basque)

Les deux plats partent de la même base d’oignon, d’ail, de poivrons et de tomate attendris à l’huile d’olive, mais prennent des directions différentes. La ratatouille y ajoute aubergine et courgette dorées, concentré de tomate et thym, puis mijote lentement jusqu’à ce que les légumes soient fondants et que les saveurs se mêlent, avant d’être relevée de persil incorporé en fin de cuisson. Le marmitako fait révéler le paprika doux dans la tomate, ajoute des pommes de terre cassées dont l’amidon épaissit un bouillon de poisson, et n’y remet le thon saisi que brièvement pour qu’il reste moelleux, le persil servant de garniture fraîche.