Psarosoupa: Soupe de Poisson Grecque Traditionnelle vs Marmitako (Ragoût de Thon Basque)

Les deux plats reposent sur l'oignon, l'ail, la pomme de terre, la tomate et l'huile d'olive, mais les emmènent dans des directions différentes. La psarosoupa fait mijoter de gros morceaux de légumes dans un bouillon léger à base d'eau, poche un poisson blanc entier puis l'effeuille dans la soupe, avant de finir sur une note vive et herbacée de jus de citron, d'aneth et de persil. Le marmitako commence par une lente cuisson d'oignon, d'ail et de poivrons, fait éclore le paprika doux avec la tomate concassée et mise sur des pommes de terre cassées dont l'amidon épaissit le ragoût. Des cubes de thon saisis, ajoutés à la fin, lui donnent une mâche plus charnue et plus riche.