🇮🇷 Iran · Plats
Ghalieh Mahi
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn ragoût de poisson vibrant et épicé du sud de l'Iran, infusé aux herbes fraîches et au tamarin. Il équilibre les arômes terreux avec l'acidité piquante du tamarin pour une saveur côtière audacieuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Hachez finement 4 tasses de coriandre et de fenugrec pour former la base aromatique.
- 2
Faites revenir 1 gros oignon finement haché dans 4 c.à.s d'huile dans une marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 3
Ajoutez 4 gousses d'ail hachées et 1 c.à.c de curcuma aux oignons, en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
- 4
Incorporez les herbes hachées et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles foncent et réduisent considérablement.
- 5
Délayez 3 c.à.s de pâte de tamarin dans une tasse d'eau tiède, versez dans la marmite et laissez mijoter 15 minutes.
- 6
Disposez délicatement les 800 g de morceaux de poisson dans la sauce, en veillant à ne pas casser la chair fragile.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et tendre.
- 8
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et servez chaud avec du riz au safran cuit à la vapeur.
Questions fréquentes
Quel poisson choisir?+
Un poisson à chair ferme comme le bar, le mérou ou la daurade est idéal car il conserve sa texture pendant la cuisson.
Peut-on utiliser des herbes séchées?+
Bien que les herbes fraîches soient préférables, vous pouvez utiliser du fenugrec séché, mais évitez la coriandre séchée qui perd ses arômes.
Le plat est-il très épicé?+
Il est relevé, mais vous pouvez contrôler la force du plat en ajustant la quantité de piment ajoutée à la base.
Pourquoi la couleur est-elle foncée?+
La couleur vert foncé provient d'une cuisson prolongée des herbes jusqu'à ce qu'elles perdent leur éclat initial.
