Par eatmundo · 3 août 2026
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1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays
Un bouillon de mouton délicat et aromatique à la mode du Cachemire qui nourrit l'âme. Il utilise un minimum d'épices pour mettre en valeur la richesse de la viande.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Mutton Yakhni » est Beg Alicha (Éthiopie) : les deux partagent 33 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Chauffez 3 c.à.s. d'huile de moutarde dans une marmite à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis réduisez le feu et ajoutez 4 gousses de cardamome verte légèrement écrasées ; laissez-les grésiller pendant 30 secondes.
- 2
Ajoutez 800g de jarrets d'agneau dans la marmite, en les saisissant jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés pendant 6-8 minutes.
- 3
Dans un bol, fouettez 200g de yaourt avec 2 c.à.s. de pâte gingembre-ail, 6g de fenouil en poudre et 3g de gingembre séché en poudre jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- 4
Baissez le feu à doux. Versez le mélange de yaourt sur la viande et remuez constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et frémisse doucement sans cailler, puis ajoutez 1,5 c.à.c. de sel.
- 5
Ajoutez 500ml d'eau, portez à une douce ébullition, couvrez hermétiquement et réduisez le feu au minimum.
- 6
Laissez mijoter doucement pendant 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre ; découvrez pendant les 10 dernières minutes pour que le liquide réduise en un bouillon pâle et soyeux.
- 7
Vérifiez la viande ; elle doit se détacher facilement de l'os avec une pression minimale.
- 8
Servez chaud dans des bols profonds, en veillant à ce que chaque portion reçoive une quantité généreuse de bouillon aromatique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Mutton Yakhni ?
Le Mutton Yakhni est un plat traditionnel du Cachemire, en Inde : des jarrets d'agneau mijotés lentement dans un bouillon de yaourt léger et pâle, parfumé au fenouil, au gingembre séché et à la cardamome verte. Il est généralement consommé comme plat principal copieux.
Puis-je utiliser de l'huile végétale à la place de la moutarde ?
Oui, mais l'huile de moutarde apporte cette pointe piquante authentique essentielle aux profils aromatiques du Cachemire.
Comment éviter que le yaourt ne caille ?
Fouettez le yaourt avec les aromates jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse, baissez le feu à doux avant de l'ajouter dans la marmite, et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et frémisse doucement avant d'ajouter l'eau.
Ce plat est-il épicé ?
Non. C'est un plat doux et apaisant sans piment ; sa chaleur délicate vient du gingembre séché, du fenouil et de la cardamome verte.
Avec quoi dois-je servir ce plat ?
Il est mieux dégusté avec du riz basmati vapeur ou du pain chaud et moelleux du Cachemire comme le lavasa.
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