Ghormeh Sabzi

• Souris d'agneau6 pièces
• Oignon3 grandes
• Curcuma2 c.à c.
• Safran1/2 c.à c.
• Ail4 gousses
• Huile Végétale3 c.à s.
• Selselon le goût
• Poivre noir1 c.à c.

Comment le préparer

• 1

  Hachez finement 4 tasses de persil, 2 tasses de coriandre et 1 tasse de ciboulette, en veillant à ce qu'elles soient bien sèches après lavage.

• 2

  Chauffez 3 c.à s. d'huile dans une grande marmite à feu moyen et faites sauter les herbes pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé.

• 3

  Dans une autre cocotte à fond épais, faites dorer les jarrets d'agneau dans l'huile sur toutes les faces pendant environ 8 minutes.

• 4

  Ajoutez les oignons finement hachés à la viande et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés, environ 10 minutes.

• 5

  Incorporez le curcuma, le poivre noir et l'ail, en cuisant 2 minutes pour libérer les huiles essentielles.

• 6

  Ajoutez les herbes sautées et 3 tasses d'eau, puis portez à frémissement à feu doux.

• 7

  Ajoutez 3 citrons séchés percés et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

• 8

  Ajustez l'assaisonnement en sel et servez chaud avec du riz au safran, en veillant à ce que la sauce soit nappante.