Par eatmundo · 4 août 2026
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1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays
Un ragoût d'herbes emblématique, considéré comme le plat national iranien, offrant un profil aromatique complexe grâce aux citrons séchés.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Ghormeh Sabzi » est Beg Alicha (Éthiopie) : les deux partagent 47 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites tremper 150 g de haricots rouges secs dans beaucoup d'eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit, puis égouttez-les. Hachez finement 240 g de persil, 120 g de coriandre et 60 g de ciboulette, en veillant à ce qu'elles soient bien sèches après lavage.
- 2
Chauffez 3 c.à s. d'huile dans une grande marmite à feu moyen et faites sauter les herbes pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé. Incorporez 10 g de feuilles de fenugrec séchées pendant les 2 dernières minutes, en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas.
- 3
Dans une autre cocotte à fond épais, chauffez les 2 c.à s. d'huile restantes et faites dorer les jarrets d'agneau sur toutes les faces pendant environ 8 minutes.
- 4
Ajoutez les oignons finement hachés à la viande et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés, environ 10 minutes.
- 5
Incorporez le curcuma, le poivre noir et l'ail, en cuisant 2 minutes pour libérer les huiles essentielles.
- 6
Ajoutez les herbes sautées, les haricots rouges égouttés et 1200 ml d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes, puis réduisez à frémissement à feu doux.
- 7
Ajoutez 3 citrons séchés percés et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures 30 minutes, en retournant les jarrets à mi-cuisson. Découvrez ensuite et laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os, que les haricots soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- 8
Ajustez l'assaisonnement en sel et servez chaud avec du riz au safran, en veillant à ce que la sauce soit nappante.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Ghormeh Sabzi ?
Le Ghormeh Sabzi est un ragoût d'herbes persan originaire d'Iran. Il se compose de jarret d'agneau, d'oignons, de haricots rouges, de citrons séchés et d'un mélange d'herbes sautées avec des feuilles de fenugrec séchées, et il est traditionnellement servi en plat principal avec du riz vapeur.
Pourquoi faut-il faire sauter les herbes si longtemps ?
Faire sauter les herbes jusqu'à ce qu'elles foncent est le secret pour obtenir la couleur caractéristique et la saveur profonde du plat.
Puis-je utiliser du citron frais au lieu du séché ?
Les citrons séchés sont indispensables pour l'acidité fumée typique du Ghormeh Sabzi ; le jus frais ne donnera pas la même profondeur.
Comment savoir si le ragoût est prêt ?
Le ragoût est prêt quand la viande se détache à la fourchette et qu'une fine couche d'huile est apparue en surface.
Quel morceau de viande est le plus approprié ?
Si le jarret d'agneau est classique pour sa richesse, l'épaule d'agneau ou le paleron de bœuf sont d'excellentes alternatives.
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